Опьяняющее ожидание. Предвкушение пьянки действует сильнее, чем сам алкоголь
- Дэвид Робсон
- BBC Worklife
Подпишитесь на нашу рассылку ”Контекст”: она поможет вам разобраться в событиях.
Автор фото, Getty Images
Воздействие выпивки во многом зависит от силы «эффекта ожидания». На что надеемся, то и получим, будучи пьяными. И даже трезвыми, подчеркивает психолог Дэвид Робсон.
Многие из нас отметили недавние праздники несколькими лишними бокалами. Пили мы сами или смотрели, как набираются другие, нет нужды объяснять последствия. Одни просто успокаиваются и расслабляются, другие делаются невероятно общительными.
Возможно, представление о том, что девушка-тихоня превращается в буйную гуляку от одного бокала мартини, навеяно фильмами и сериалами, но многим из нас наверняка приходилось хоть раз видеть нечто подобное в реальной жизни.
С точки зрения науки, в этом есть загадка. Биологически, этанол — активный компонент крепких напитков — не должен давать такого эффекта.
«По своим нейрохимическим качествам этанол — депрессант, — говорит психолог из Университета штата Колорадо Эндрю Лак. — Но в действительности алкоголь возбуждает центральную нервную систему. Вопреки всем ожиданиям, человек становится громогласным, развязным, иногда — конфликтным».
Чтобы найти разгадку, Лак и другие исследователи занялись изучением того, как общепринятые стереотипы влияют на чувство опьянения и человеческое поведение.
Мы ассоциируем употребление алкоголя с определенным жизненным опытом, что порождает эффект сбывшихся ожиданий. Выяснилось, что зачастую этот эффект действует сильнее, чем сам алкоголь.
- Так полезен ли алкоголь? Ну хотя бы в маленьких дозах?
- Человек, который пьянеет от жареной картошки
- Как целое поколение британцев приучили к пьянству
- Вино или пиво — что менее вредно?
Эта мысль может на первый взгляд показаться странной.
Но, как я доказываю в моей готовящейся к выходу книге, эффект ожиданий определяет не только то, как действует на нас выпивка, но и практически все стороны жизни.
Самый известный пример тому — эффект плацебо. Если человек уверен, что принял лекарство (хотя на самом деле ему дали химически нейтральную таблетку), у него снижаются кровяное давление и температура, ослабевает боль, потому что мозг начинает вырабатывать болеутоляющие опиаты.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Уверенность, что алкоголь делает человека более раскованным, обладает самостоятельной силой
Оставив в стороне медицину, можно вспомнить, что ожидания усиливают или, наоборот, снижают эффект от спортивных тренировок и диет, бессонницу и джетлаг, стресс и беспокойство, и даже влияют на продолжительность жизни.
Было бы странно, если бы они не затронули и нашу реакцию на выпивку.
Эксперимент с острым соусом
Пропустить Подкаст и продолжить чтение.
Подкаст
Что это было?
Мы быстро, просто и понятно объясняем, что случилось, почему это важно и что будет дальше.
эпизоды
Конец истории Подкаст
Убедительным доказательством может служить психологический тест, проведенный в конце 2000-х Лораном Бегом из Гренобльского университета. Он задался целью проверить, как алкоголь или, вернее, связанные с ним ожидания влияют на людскую агрессивность.
Бег предложил участникам коктейль — крепкий, слабоалкогольный или безалкогольный. Человека просили сказать, что он, по его мнению, выпил, и ответы далеко не всегда соответствовали действительности.
Затем участников разбили на пары, поставили перед каждым порцию картофельного пюре и попросили посолить и заправить острым соусом блюдо соседа.
Среди присутствовавших были актеры, которые разыгрывали враждебно настроенных хамов — пинали стулья и грозили «оторвать голову» тому, кто испортит им блюдо.
Остальные участники про это не знали.
Те, кто был уверен, что только что принял алкоголь, в гораздо большей степени были склонны наказать развязного соседа, добавив в его тарелку побольше острой приправы. То, что человек выпил на самом деле, на его поведении не сказывалось.
Связанные с алкоголем ожидания важнее, чем сам алкоголь, делает вывод Бег.
Стереотипы формируются рано. В другом эксперименте Лоран Бег спросил у восьмилетних детей, что с ними произойдет, если вместо предложенного ледяного чая они выпьют чего-нибудь крепкого. Обычный ответ был: «Поругаемся и подеремся!»
Автор фото, Alexi Rosenfeld/Getty Images
Подпись к фото,Можно ли под влиянием алкогольного стереотипа на время стать мизантропом?
Затем ученый стал исследовать влияние опьянения на самоуверенность. Как и в первом опыте, он предложил людям коктейли с разным наполнением, а затем попросил каждого записать короткий видеоролик с рекламой только что принятого напитка, просмотреть его и оценить, насколько оригинальным, остроумным и привлекательным он выглядел.
Те, кто считал себя «под мухой», поставили себе более высокие оценки, а что они пили на самом деле, значения не имело.
Усиливает ли Red Bull действие водки?
Некоторые алкогольные ожидания связаны со специфическими напитками. Так, многие люди убеждены, что смешивание водки с энергетиками дает особенно сильное опьянение.
Несколько лет назад Йенн Корнил из университета Британской Колумбии в Канаде задал участникам эксперимента вопрос, случалось ли им мешать водку с энергетическими напитками и к чему, по их мнению, это приводит.
Затем предложил им коктейли, сказав каждому, что тот пьет смесь водки с Red Bull, просто водочный коктейль или «коктейль из экзотических фруктов», а затем попросил заполнить анкеты и пройти тесты, определяющие степень опьянения.
Как и в опытах Бега, выяснилось, что слова влияют на восприятие. Те, кто считали, что выпили водку с энергетиками, ощущали себя менее трезвыми.
Восприятие зависело от ожиданий примерно в половине случаев. При этом те, кто явился в лабораторию с уверенностью, что энергетики усиливают воздействие алкоголя, были гораздо сильнее подвержены самовнушению, нежели те, кто не верил в эту городскую легенду.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Ожидания диктуют поведение
Аналогичный результат показал тест на склонность к риску. Участники играли в компьютерную игру, где надо надувать виртуальный воздушный шарик. Чем больше окажется шарик, тем больше денег получит играющий, но если он перегнет палку и шарик лопнет, то потеряет все.
Те, кто считал, что выпил водку с Red Bull и при этом верил в особые свойства этого коктейля, сильнее стремились попытать удачу.
«Миф об энергетических напитках порождает психологические ожидания, которые усиливают субъективное ощущение опьянения и подталкивают к определенному поведению», — резюмирует Йенн Корнил.
Самовнушение и реальность
Опыты Бега и Корнила подтвердили зависимость поведения людей от стереотипов сознания, но были ограниченными по времени и числу участников.
Эндрю Лак отобрал группу из 400 с лишним американцев в возрасте от 18 до 79 лет и попросил их оценить известные утверждения о воздействии алкоголя на человека по четырехбалльной шкале, от 1 («полностью не согласен») до 4 («полностью согласен»).
Вот несколько примеров.
Когда я выпью…
- Я сделаюсь смелее
- Я успокоюсь
- Я почувствую себя сексуально привлекательным
- Я стану более общительным
- Мне захочется рискнуть
- Я буду шумным и говорливым
- Я загрущу
Через месяц он предложил участникам эксперимента описать, сколько и чего они пили за это время и что при этом испытывали.
Ощущения в основном совпали с ожиданиями: кто верил, что алкоголь помогает расслабиться и повышает самооценку, активнее общался с окружающими; кто считал, что выпивка делает шумным и рисковым, вел себя более экстремальным образом, чем обычно. При этом те, кто связывал с алкоголем что-то хорошее, и пили больше.
«Убеждения — это ментальные фильтры, направляющие наши поступки», — говорит Эндрю Лак.
Как и в лабораторных тестах Бега и Корнила, в большинстве случаев ожидания значили не меньше, если не больше, чем реальное количество выпитого.
«Многие последствия употребления алкоголя на самом деле не связаны с его нейрохимическим воздействием», — указывает Лак.
Автор фото, Artur Widak/Getty Images
Подпись к фото,Стереотипы сознания формируют поведение
То, как алкогольные ожидания проявляют себя в обыденной жизни, демонстрирует также исследование, проведенное Кристин Ли из Университета штата Вашингтон и Мелиссой Льюис из Университета Северного Техаса.
На протяжении двух недель они каждые три дня опрашивали группу студентов об отношении к алкоголю и реакции на него.
Ученые пришли к выводу, что «алкогольные ожидания обладают самостоятельной силой и не обязательно связаны с физиологическим влиянием на организм».
«Эти ожидания могут быть как положительными (расслабленность и улучшение настроения), так и негативными (агрессивность, грубость, предосудительное поведение, за которое человеку потом самому стыдно)».
«Моктейль» и «виноцебо»
Необходимо заметить, что все эти опыты касались умеренного потребления алкоголя здоровыми людьми. Те, у кого есть проблемы, нуждаются в профессиональной помощи, и одним пересмотром алкогольных мифов в данном случае не отделаешься.
Основываясь на исследованиях, проведенных мной для написания книги «Эффект ожиданий», я надеюсь, что осознание имеющихся стереотипов поможет перейти к более здоровому образу жизни тем людям, которые не прочь пропустить стаканчик-другой, но хотели бы сдать назад.
Разумеется, я проанализировал и мои собственные отношения с алкоголем. Как и многие люди, я частенько выпивал, чтобы расслабиться и сделать общение с окружающими более гладким.
Узнав, что я обязан этими приятными ощущениями не столько алкоголю, сколько моим представлениям о нем, я задумался: нельзя ли получить тот же эффект от меньшего количества рюмок и без неприятных побочных последствий?
Вы можете сказать, что это вряд ли сработает без той или иной формы самообмана, но исследования последнего времени доказывают, что это не обязательно.
Будучи осведомлены об эффекте плацебо, люди могут почувствовать существенное ослабление боли, даже зная, что таблетка содержит нейтральное вещество. Похоже, понимание эффекта ожидания и его научной основы способно мощно влиять на сознание.
Я не сделался полным трезвенником, но начал экспериментировать с меньшими дозами: смешивать вино с минеральной водой, употреблять «моктейль» вместо порции мартини и пить слабоалкогольное пиво.
Празднуя какое-то событие или угощая знакомых, я теперь испытываю не меньше радости, чем от моей прежней нормы алкоголя. А просыпаясь на следующее утро без похмелья, благодарю самого себя за этот выбор.
Полное удовлетворение от глотка позитивного мышления? С удовольствием подниму за это бокал!
—
Дэвид Робсон пишет на научно-популярные темы. Его новая книга «Эффект ожиданий. Как ваши ментальные установки преобразуют вашу жизнь» (The Expectation Effect: How Your Mindset Can Transform Your Life) выходит в начале 2022 года. Читайте его в «Твиттере» @d_a_robson
Употребление алкоголя в жаркое время года
Лето – пора традиционных выездов на природу. Купание в речках и озерах, рыбалка, шашлыки – все это часто сопровождает наш отдых летом. Но, к сожалению, выезд на природу нередко сопровождается и употреблением спиртных напитков.
Многие люди считают, холодное пиво, тоники, вино отлично утоляют жажду в жаркие дни.
Но это не так.
Стоит отметить, что в условиях повышенной температуры окружающей среды наш организм функционирует на пределе своих возможностей, а употребление алкоголя может спровоцировать ухудшения самочувствия и привести к развитию острых, и обострению хронических заболеваний.
Дело в том, что алкоголь для своего расщепления даже в нормальных температурных условиях требует огромного количества воды (именно этим объясняется сухость во рту и головная боль после злоупотребления спиртными напитками). В жару, когда потеря воды организмом резко усиливается, алкоголь не устраняет жажду, а только ее усиливает, тем самым ускоряя развитие обезвоживания и перегрева организма, которые сопровождаются головокружением, головной болью, обмороком.
Следует также иметь в виду, что при употреблении алкогольных напитков в жаркую погоду, резко возрастает нагрузка на сердце. Жара расширяет кровеносные сосуды, поэтому падает кровяное давление. Человек чувствует усталость, и, чтобы поддержать кровообращение на нужном уровне, сердцу приходится работать напряженнее.
А это создает дополнительную нагрузку на организм. Алкоголь эту нагрузку еще больше увеличивает. Этим объясняется возрастание во время жары смертности людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно, с ишемической болезнью сердца и гипертонией.
Существует заблуждение, что в жару нельзя употреблять только крепкие спиртные напитки, а слабые не наносят существенного вреда и можно утолить жажду пивом, сидром или другими слабоалкогольными напитками. Однако, любой алкоголь не только не утоляет жажду, но и усиливает обезвоживание, представляя серьезную опасность для здоровья любого человека. Употребление алкоголя и без того увеличивает нагрузку на сердце и сосуды, а в сочетании с повышенной температурой окружающей среды такая нагрузка может спровоцировать серьезные заболевания сердечно-сосудистой системы, что может привести к серьезным последствиям для организма, вплоть инфаркта или инсульта.
Употребление алкоголя на жаре, значительно увеличивает шанс получить тепловой или солнечный удар.
Люди в состоянии алкогольного опьянения не способны адекватно оценивать свое состояние, да и симптомы теплового удара очень сходны с симптомами алкогольного опьянения — это и головная боль, головокружение, тошнота, сухость во рту, спутанность сознания.
К сожалению, довольно внушительный список травм и трагических случаев происходит летом, в сильную жару, в состоянии алкогольного опьянения. Среди утонувших нередко встречаются участники алкогольных пикников, которые не рассчитали свои возможности во время купания или неудачно нырнули в воду с трамплинов, ведь у пьяного человека снижена адекватность оценки опасности, расстояний и форм предметов. Печальную статистику пополняют и люди, заснувшие в состоянии алкогольного опьянения слишком близко к костру или на пляже на жарком солнце.
Берегите себя и своих близких
Откажитесь от употребления алкоголя
Как долго алкоголь остается в вашем организме?
Существует три основных вида алкоголя: пиво, вино и спиртные напитки.
Все эти алкогольные вещества действуют примерно одинаково.
Все они предназначены для приема внутрь, отдельно или в сочетании с какой-либо другой жидкостью. И все они предназначены для работы с рецепторами внутри кишечника и мозга. Когда алкоголь активен в организме человека, этот человек может чувствовать себя расслабленным, открытым, эйфоричным или одновременно всем вместе.
Как действует алкоголь
Чтобы понять силу алкоголя, очень важно понять, как измеряется сила алкоголя. По данным Университета Западной Вирджинии, содержание алкоголя измеряется термином proof . Этот термин является мерой удвоенного процентного содержания алкоголя по объему в напитке.
Номера проб указаны на бутылках с алкоголем. Чем выше число доказательства, тем выше эффективность жидкости внутри. Но этот подтверждающий номер может не отображаться на отдельных напитках или упаковках напитков. Например, человек, заказывающий напиток в баре, может совершенно не знать, насколько крепок этот напиток.
Поскольку некоторые формы алкоголя относительно безвкусны, люди, которые надеются измерить крепость с помощью языка, могут быстро разочароваться.
Доказательства имеют значение, потому что очень крепкие формы алкоголя могут нанести большой вред организму. Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма сообщает, что алкоголь метаболизируется в организме несколькими различными путями, наиболее распространенный из которых включает ферменты, расщепляющие молекулы алкоголя. На первом этапе задействована молекула, которая превращает алкоголь в очень токсичное и канцерогенное вещество. Затем другой фермент расщепляет это токсичное вещество на воду и углекислый газ, так что остаток может выйти из организма с мочой.
Очень высокие показатели стойкости могут привести к очень сильному воздействию этого токсичного химического вещества. Организм может быть не в состоянии обрабатывать алкоголь достаточно быстро, чтобы не повредить ткани во время запоя. Это может объяснить, почему алкоголь связан с раком.
Люди, которые много пьют или пьют крепкие напитки, могут подвергать свой организм воздействию канцерогенов. Их тела могут не выдержать такого воздействия.
Алкоголь в крови
Национальная служба здравоохранения сообщает, что среднему человеку требуется около часа, чтобы усвоить одну единицу алкоголя. Однако отчеты NHS могут варьироваться в зависимости от:
- Вес
- Пол
- Возраст
- Метаболизм
- Прием пищи
- Лекарственные взаимодействия
- Тип потребляемого алкоголя
- Здоровье печени
Некоторые люди переваривают алкоголь довольно быстро, в то время как другим требуется больше времени, чтобы переварить такое же количество алкоголя. Нет способа научить тело двигаться быстрее, и нет способа заставить организм перерабатывать алкоголь медленнее. Есть кое-что, что может сделать каждый, кто каждый день вводит алкоголь в свою кровь. Эти люди могут получить помощь от алкоголизма. Программа лечения сочетает медикаментозное лечение, которое может смягчить процесс отмены алкоголя, с интенсивной терапией, чтобы люди могли понять, почему их тянет пить, и что они могут сделать, чтобы справиться с этими симптомами употребления алкоголя.
Вопросы об алкоголе и теле
Алкоголь является одним из наиболее часто потребляемых рекреационных веществ в США. Хотя взрослым в возрасте 21 года и старше разрешено пить, слишком много людей борются со злоупотреблением алкоголем — запоями, пьянством или даже расстройством, связанным с употреблением алкоголя. Чтобы безопасно употреблять алкоголь, важно понимать, как организм управляет веществом и как человек может помочь своему телу управлять процессом метаболизма алкоголя.
Как долго разные виды алкоголя остаются в организме?
Продолжительность пребывания алкоголя в организме зависит от множества различных факторов, включая возраст, пол, вес, обмен веществ, прием лекарств, потребление пищи и толерантность. Однако обычно одна единица алкоголя остается в организме в течение одного часа; употребление более одной рюмки в час увеличит количество алкоголя в организме и приведет к интоксикации.
Когда содержание алкоголя в крови человека (BAC) достигает 0,08 процента, он считается находящимся в состоянии алкогольного опьянения и небезопасным для вождения.
Одна единица эквивалентна примерно 8 граммам чистого спирта. Хотя большинство людей считают, что это эквивалентно одному стакану или рюмке, это не всегда так. Пива и вина, например, около двух единиц на порцию.
Кроме того, алкоголь может быть обнаружен с помощью алкотестера в течение 24 часов, анализа крови в течение 12 часов и мочи в течение 3–5 дней после употребления.
Как печень помогает перерабатывать алкоголь?
Распад алкоголя на другие химические вещества, влияющие на организм, начинается в желудке, но большую часть работы выполняет печень. Алкогольдегидрогеназа — это термин для группы молекул, которые начинают удалять атомы водорода из спирта, создавая ацетальдегид. У людей, которые пьют умеренно, печень менее нагружена, поэтому они лучше способны преобразовывать ядовитый ацетальдегид в более мелкие молекулы, которые затем выводятся из организма.
Однако, когда человек употребляет большое количество алкоголя, печень не может переработать ацетальдегид, и он начинает накапливаться в организме.
Как наркотики влияют на метаболизм алкоголя?
Как отпускаемые по рецепту, так и запрещенные наркотики могут изменить реакцию организма на алкоголь, и оба могут изменить то, как желудок усваивает питательные вещества, включая компоненты алкоголя. Небольшое количество алкоголя, поступающее в желудок и тонкий кишечник, называется метаболизмом первого прохождения, так как большая часть метаболизма алкоголя происходит в печени. Некоторые лекарства могут блокировать метаболизм первого прохождения, изменяя количество желудочной кислоты или блокируя всасывание, что может привести к большей интоксикации после того, как печень переработает как можно больше алкоголя. Другие лекарства могут повредить печень, а если печень повреждена при употреблении алкоголя, то больше алкоголя высвобождается в кровь.
Кроме того, алкоголь может изменить процесс метаболизма наркотиков, что приведет к снижению эффективности лекарств или более серьезным побочным эффектам как рецептурных, так и запрещенных наркотиков.
Сколько времени требуется, чтобы уровень алкоголя в крови стал ниже 0,08?
Количество алкоголя, которое человек должен употребить, чтобы достичь 0,08 процентного содержания алкоголя в крови, зависит от многих факторов, и то же самое относится к времени восстановления. Как правило, требуется один час на каждый выпитый напиток, чтобы снова стать трезвым. Например, если человек выпивает одно пиво и три шота в час, этому человеку обычно требуется четыре часа, чтобы протрезветь, если он немедленно прекратит употребление алкогольных напитков. Тем не менее, смешанные напитки, большие бокалы вина и крафтовое пиво, вероятно, содержат более одной единицы алкоголя, поэтому для их полного метаболизма может потребоваться более одного часа на один напиток.
Почему алкоголь влияет на женщин иначе, чем на мужчин?
Несколько исследований показали, что меньшее количество алкоголя влияет на женщин больше, чем на мужчин, даже если рост и вес сопоставимы. Вот несколько предполагаемых причин:
- Вес воды : Тело среднего мужчины на 61 процент состоит из воды, в то время как тело средней женщины на 52 процента состоит из воды.
Больший вес воды означает, что организм более эффективно разбавляет алкоголь, поэтому женщины не так способны разбавлять алкоголь, когда он попадает в их тело. Это означает, что больше алкоголя попадает в кровь. - Количество алкогольдегидрогеназы : У мужчин больше этого пищеварительного фермента, чем у женщин, благодаря чему их организм более эффективно расщепляет и выводит алкоголь.
- Гормональные изменения : Изменение уровня эстрогена и прогестерона в организме женщины в течение месячного менструального цикла; изменения в половых гормонах влияют на то, сколько химических веществ метаболизируется, особенно опьяняющие вещества, такие как алкоголь.
- Жир тела : У женщин больше жира, чем у мужчин, и жир не так легко поглощает алкоголь. Это означает, что больше алкоголя попадает в кровь, поэтому женщины быстрее опьяняются и сильнее ощущают побочные эффекты употребления алкоголя.
Эти состояния подвергают женщин большему риску негативных последствий, включая повреждение и ослабление сердца, повышение артериального давления, ведущее к повреждению головного мозга и поджелудочной железы, а также повышенный риск цирроза печени.
Как потребление пищи влияет на скорость переработки алкоголя?
Прием пищи перед употреблением алкоголя может замедлить скорость всасывания алкоголя желудком и тонкой кишкой, особенно если пища богата белком, переваривание которого занимает больше времени. Однако еда не остановит человека от опьянения. Некоторое количество алкоголя поглощается желудком и тонкой кишкой, но большая его часть выводится печенью после того, как этот орган переработает как можно больше алкоголя. Однако употребление алкоголя натощак может привести к тому, что человек опьянеет в два раза быстрее, а также может вызвать раздражение желудка и кишечника.
Поможет ли кофе протрезветь?
Нет. На самом деле пить кофе после опьянения опасно. Кофеин несколько противодействует седативным способностям алкоголя, но не другим способам, которыми алкоголь опьяняет человека. Тот, кто употреблял алкоголь и кофеин, по-прежнему будет иметь плохую способность принимать решения, замедленную реакцию и изменения настроения.
Повышение бдительности человека с этими другими состояниями может подвергнуть его опасности; они с большей вероятностью попытаются сесть за руль или считают, что не очень пьяны.
Если человек пьян и хочет протрезветь, он может принимать пищу, если сможет удержаться, и пить воду. Вода помогает разбавить алкоголь в организме, а пища помогает замедлить всасывание алкоголя в организме. Кроме того, человек должен немедленно прекратить пить. Как уже упоминалось, после каждого выпитого алкогольного напитка потребуется около часа, чтобы протрезветь.
Получение помощи при алкоголизме
Если вы задаете эти вопросы себе или близкому человеку, вы можете подумать, не стал ли алкоголь проблемой в вашей жизни. Алкоголизм является распространенной проблемой для многих американцев.
Получение помощи от алкоголизма может быть пугающей перспективой, но это не обязательно. Общение с экспертами, которые могут помочь вам определить, что заставляет вас или вашего близкого полагаться на алкоголь, помочь установить механизмы преодоления и определить поведение, которое приводит к возвращению к алкоголю, является отличным первым шагом.
Анонимные алкоголики в вашем местном сообществе предлагают множество вариантов, виртуальные группы поддержки, стационарные лечебные учреждения, амбулаторные услуги и многое другое.
Здесь, в Desert Hope, реабилитационном центре Американских наркологических центров в Лас-Вегасе, мы предлагаем широкий выбор вариантов лечения алкоголизма. Мы настраиваем лечение, предлагаемое для каждого человека. Единого размера нет, и мы прилагаем все усилия, чтобы каждый человек, которому мы помогаем, был готов сделать все возможное.
Хотите узнать больше? Звоните нам в любое время 24/7 по телефону . Готовы сделать первый шаг к выздоровлению? Взгляните на наш процесс поступления и начните сегодня!
Как долго хранится алкоголь после вскрытия?
Вино
Опубликовано
По Стефани Мискью, | Fox News
Даты «Годен до», «Употребить до» и «Продать до» на продуктах, которые мы покупаем, могут быть источником постоянной путаницы для потребителей.
Ранее в этом году усилия Конгресса по уточнению достоверных сроков годности только высветили проблему.
Но когда дело доходит до алкоголя, срок годности которого редко известен, как мы можем быть уверены, что наш крепкий алкоголь все еще можно пить? Хотя мы знаем, что некоторые виды алкоголя, такие как вино, могут улучшаться с возрастом, что происходит, когда бутылка уже открыта?
От шампанского до Bailey’s Irish Cream — вот руководство для потребителей о том, как долго продержится ваша любимая бутылка с алкоголем после того, как вы откроете пробку или сломаете пломбу.
1. Вино.
Человеческая рука покупает бутылку вина, выборочный фокус (iStock)
Хотя некоторые вина улучшаются с возрастом, после вскрытия их срок годности резко сокращается. Сухие красные и белые столовые вина (например, Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон) годны только в течение примерно трех-пяти дней после открытия.
В качестве альтернативы, крепленые вина, такие как портвейн, и сладкие вина, такие как сотерн, могут храниться около месяца после вскрытия из-за кислотности и высокого содержания сахара, которые действуют как консерванты.
«Бутылка Сотерна может храниться в холодильнике от трех до пяти недель — если вы сможете сопротивляться так долго!» — говорит Беренис Люртон, владелица бордоского шато Клименс. Она добавляет: «Они еще лучше уложены пластиковой пробкой, которая сводит к минимуму воздействие кислорода, врага вина номер один».
2. Игристое вино.
Шампанское наливают в несколько бокалов для шампанского. Бокалы стоят перед ведерком со льдом, в котором находилась бутылка шампанского, так как видны пузырьки из только что налитого шампанского. Камера слегка наклонена относительно оси. (iStock)
Игристые вина, такие как шампанское и просекко, сохраняют свои пузырьки в течение короткого времени от одного до трех дней после открытия, даже если они хранятся в холодильнике и закрыты пробкой для игристых вин. Это связано с эфирной природой их карбонизации, которая быстро рассеивается, когда вина подвергаются воздействию кислорода. Игристое вино, изготовленное с использованием традиционного метода, такого как шампанское, обычно сохраняет свои пузырьки немного дольше, чем игристое, приготовленное с использованием метода Шарма или «танкового» метода, такого как просекко.
3. Пиво.
Порт-Гурон, Мичиган, США — 14 июля 2006 г.: Рука тянется к холодильнику, чтобы достать банку и бутылку пива Budweiser Light на регате Port Huron Sailing в Мичигане. (iStock)
Как и вино, некоторые сорта пива со временем становятся более сложными, но для большинства из них период максимальной свежести составляет 6–9 месяцев. Однако после вскрытия пиво имеет очень короткий срок годности из-за природы хмеля и его характерной шипучести, которая может быстро рассеяться. «Считается, что после того, как пиво было открыто, лучше всего выпить его сразу, поскольку теперь оно подверглось воздействию кислорода», — говорит Питер Агарди, соучредитель и менеджер по брендингу пивоварни Saltwater Brewery в Делрей-Бич, Флорида. Он объясняет: «Кислород разрушает пиво и со временем создает «неприятные» ароматы и вкусы». То же самое относится и к популярным бутылкам большого формата, которые сейчас продаются, включая бомбардировщик на 22 унции и гроулер на 64 унции.
4. Духи.
Поццуоли, Италия — 26 декабря 2012 г.: Группа бутылок в задней части бара в Поццуоли, Неаполитанский залив, Италия. Водка, скотч, солодовый виски, ирландский виски, бурбон и другие напитки. (iStock)
Спиртные напитки, такие как водка, текила и виски, имеют значительно более длительный срок хранения после того, как они были открыты, потому что их высокое содержание алкоголя действует как консервант. Вино, например, имеет крепость всего 12-16 процентов (алкоголь по объему), в то время как многие спиртные напитки колеблются около 40 процентов. Опытный сомелье Мария Ковачева из французской компании по производству спиртных напитков и вина премиум-класса Pernod Ricard объясняет: «После открытия спиртные напитки меняются, и такие факторы, как воздух, свет и температура, являются одними из немногих факторов, которые на них влияют».
Так сколько точно хватит открытой водки или виски? Ковачева добавляет: «Возможно, год или около того должен быть пределом для хранения любимого напитка после открытия и хранения в прохладном темном месте, что поможет обеспечить максимальную пригодность для питья».
5. Ликеры.
Виннеконн, Висконсин, США — 15 марта 2016 г.: Бутылка ликера Шамбор со стаканом льда. (iStock)
В то время как ликеры, такие как Grand Marnier, Chambord и St. Germain, изготавливаются из дистиллированных спиртов, они также подслащиваются и приправляются множеством добавок, которые могут включать фрукты, сливки, орехи и/или травяные настойки. Добавление этих альтернативных ингредиентов делает ликеры более восприимчивыми к порче после того, как они будут открыты и подвергнуты воздействию кислорода. Ликеры, содержащие сливки или молочные продукты, особенно подвержены риску. В то время как ликерами обычно можно наслаждаться до 12 месяцев после открытия, любые «неприятные» цвета, ароматы и/или вкусы должны быть признаком того, что они превзошли свой расцвет.