Масло виды: какая польза, полезные свойства и показатели качества

Добавим, что некоторые виды масла продаются чаще всего в рафинированном виде: например, рапсовое (в нерафинированном виде оно вредное за счёт наличия эруковой кислоты).

Покупая масло не для жарки, убедитесь, что на этикетке значится «нерафинированное масло» и «первого холодного отжима» (или «прессовое»). Это самое полезное, будь то оливковое, подсолнечное, льняное или масло грецких орехов. Его только отжали и профильтровали, сохранив все полезные вещества.

Редкое масло, вроде льняного, кунжутного или тыквенного, стоит довольно дорого. Низкая цена такого масла в супермаркете, конечно, должна насторожить.

Надпись «без консервантов и красителей» на упаковке не значит ровным счётом ничего. Их нет в любом растительном масле. В него сложно добавить какой-нибудь искусственный краситель или консервант. Большинство их водорастворимы, и с маслом просто-напросто не смешиваются.  По этой же причине в масле не живут микробы, так что нужды в консервантах опять-таки нет.

Надпись «Масло содержит естественное количество витамина Е» тоже практически ничего не значит. Любое нерафинированное масло холодного отжима содержит естественное количество витамина Е.

Аналогично — относительно холестерина. Никакое растительное масло не содержит холестерина.

В масло может быть добавлен какой-либо вкусовой компонент — базилик, острый перец, орегано и т. п. Хороший производитель оставляет эти ингредиенты в целом виде прямо в бутылке.

Надписи «получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошло органик-контроль», «натуральное» в России также ничего не значат. В нашей стране делать такие заявления на упаковке закон позволяет кому угодно. ​А вот значок «РСТ» и фраза «Технический регламент на масложировую продукцию» доказывают, что продукт прошел процедуру сертификации и соответствует стандартам безопасности и качества, в том числе по содержанию пестицидов, тяжелых металлов и другим экопоказателям.

Теперь о ГМО. В растительное масло генно-модифицированные компоненты могут попасть из исходного сырья — сои, кукурузы, рапса. Поэтому этот продукт тестируют на наличие ГМО. Проблема в том, что определить наличие ГМО-компонентов в рафинированном растительном масле современными лабораторными методами невозможно, только в нерафинированном.

Единственное, что с маслом может случиться плохого, — окисление. При неправильном хранении жиры окисляются с выделением токсичных веществ. Чтобы подстраховаться, покупайте масло в бутылке темного стекла (особенно это касается оливкового и льняного масел, которые быстро портятся на свету, и тыквенного, которое портится мгновенно) и храните в прохладном темном месте.

Нерафинированное масло (холодного отжима) лучше использовать в течение двух месяцев, рафинированное — четырех.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Ароматерапия. Эфирные масла

Ароматерапия. Эфирные масла

Ароматерапия

Ароматерапия (от греч. arōmatos — «душистое вещество» и от греч. therapeia — «лечение») — это лечение запахами. Источником запахов выступают в основном эфирные масла, которые  смешиваются с водой или базовым косметическим маслом. Ароматерапия как направление нетрадиционной медицины известна с древнейших времен — существует множество исторических свидетельств, подтверждающих то, что эфирные масла применялись в Древнем Египте, Индии, Греции и Риме.

В Россию эфирные масла пришли в конце 19-го века. В ходу была ароматическая вода, духи и другие косметологические изделия. Правда, в советское время методы нетрадиционной медицины не приветствовались, поэтому ароматические вещества практически не применялись. С начала 2000-х ароматерапия переживает второе рождение. Это связано с современным стремлением к максимальной натуральности, к использованию естественных природных компонентов, которые не дают побочных эффектов. А что может быть натуральнее эфирного масла?

Что такое эфирное масло?

Эфирное масло — прозрачная ароматная жидкость, смесь летучих веществ, полученных из растительного материала методом дистилляции, прессования или экстракции. Проще говоря, эфирное масло — это высококонцентрированный экстракт растения, а точнее, какой-либо части растения (листьев, цветов, семян и т.д.).

Эфирные масла отличаются от обычных косметических тем, что не содержат глицерин и не применяются сами по себе. Их не наносят непосредственно на кожу — для того чтобы воспользоваться лечебными свойствами эфирного масла, его нужно смешать с базовым маслом или водой и только после этого наносить на кожу, волосы или вдыхать. В отличии от базовых масел, которые практически не пахнут, эфирные масла имеют насыщенный аромат, и за счет высокой концентрации для достижения нужного эффекта достаточно 1-3 капель.

Где применяются эфирные масла?

Эфирные масла применяются

• в ароматерапии (в чистом виде в аромалампах и аромакулонах и в качестве ароматизатора масла или воды)
• в парфюмерии и косметологии при изготовлении духов и средств по уходу за кожей и волосами
• в медицине при изготовлении лекарственных препаратов
• и кулинарии в качестве пищевых ароматизаторов

Виды эфирных масел

В настоящее время на рынке представлено более 200 видов эфирных масел (по числу самых востребованных лекарственных растений и деревьев). Единой классификации эфирных масел не существует, однако все производители выделяют два основных признака, по которым все это многообразие можно разделить на группы. Итак, эфирные масла можно разделить:

1. По растениям (и их частым), из которой «вытягивают» полезные вещества и аромат
2. По влиянию на организм

Виды эфирных масел по растениям

Эфирные масла получают из растительного сырья, а если точнее, из определенной части растений и деревьев.

Цветы

Цветочные эфирные масла получают непосредственно из бутона и цветка. К этой группе относятся масла розы, герани, иланг-иланга, жасмина, ромашки, лотоса, лаванады, ниаоли, нероли и др. Цветочные ароматы широко используются в парфюмерии и средствах по уходу за кожей и волосами, многие из них являются афродизиаками (например, иланг-иланг, роза). В ароматерапии цветочные эфирные масла применяются для уменьшения головной боли, расслабления нервной системы, расслабления мышц и нормализации сна.

Травы

Травяные эфирные масла получают из стебля растения. К травяным эфирным маслам относятся масла шалфея, мяты, лемонграсса, розмарина, аниса, базилика, лавра, тимьяна и др. Многие масла этой группы обладают тонизирующим эффектом, помогают снять усталость и напряжение.

Листья

Летучие ароматические вещества извлекают также из листьев растений и деревьев. К листовым эфирным маслам относятся масла сосны, ели, эвкалипта, пихты, корицы, петитгрейна и др. Многие масла этой группы имеют очень насыщенный запах, который не всем нравится, однако он помогает справиться в заболеваниями дыхательных путей и болью в суставах.

Деревья

Древесные эфирные масла получают из древесины, коры и смолы деревьев различных пород. К древесным эфирным маслам относятся масла сандала, кедра, мирры, пачули, ладана, амириса, камфары, гваякового дерева, бензоина, борнеола и др. Многие масла этой группы помогают снизить артериальное давление и нормализовать сердцебиение, расслабиться и забыть о стрессе.

Плоды

Плодовые эфирные масла получают из плодов деревьев и кустарников. К плодовым эфирным маслам относятся масла апельсина, мускатного ореха, лимона, мандарина, бергамота, грейпфрута, литцеи, можжевельника, перца и др. Среди эфирных масел, получаемых из плодов, в отдельную группу выделяют цитрусовые эфирные масла. Они широко применяются в косметологии и парфюмерии и являются отличными активаторами иммунитета. Цитрусовые эфирные масла помогают справиться с простудой, повышают защитные функции организма, оказывают тонизирующее действие, предохраняют от вирусных заболеваний.

Семена

Семенные эфирные масла получают из семян растений и овощей, таких как морковь, укроп, петрушка, кунжут и др. Это специфические масла, которые применяются в основном в кулинарии.

Корни

Извлекают эфирные масла также из корней  растений, например, куркумы и имбиря. Эфирные масла этой группы обладают противовоспалительным, противовирусным и общеукрепляющим свойствами. 

Каталог эфирных масел

Виды эфирных масел по влиянию на организм

Воздействие эфирных масел на тот или иной орган и эмоциональное состояние это не магия и не самовнушение, это результат определенной химической реакции, происходящей в крови человека. Дело в том, что эфирное масло состоит из множества компонентов, которые при дыхании попадают в кровь и взаимодействуют с гормонами и ферментами. В результате человек чувствует подъем жизненных сил или спокойствие, возбуждение или расслабление.

По влиянию на организм человека эфирные масла можно разделить на следующие группы:

• Очищающие эфирные масла: апельсин, герань, лаванда, лимон, лимонник, розмарин сладкий, туберроза, шалфей
• Возбуждающие эфирные масла: кардамон, сандал, роза, бергамот, мандарин, бигардия, иланг-иланг, герань, жасмин
• Тонизирующее эфирные масла: базилик, гвоздика, бэй, чабрец, шалфей, лимон, мята, мелисса, корица, мускатный орех, имбирь, пальмароза, цитронелла, розмарин, пихта
• Расслабляющие эфирные масла: валериана, ромашка, жасмин, душица, лаванда, мирра, ладан, можжевельник
• Гармонизирующие эфирные масла: душица, герань, сандал, жасмин, майоран, мандарин, мимоза, апельсин, роза
• Укрепляющие эфирные масла: мята, мелисса, дудник, лимон, лаванда, базилик, вербена, каяпут, мускатник, розмарин, кедр, ветивер
• Освежающие эфирные масла: пихта, лимон, мята, бессмертник, лаванда, мандарин, апельсин
• Стимулирующие эфирные масла: бессмертник, мята, эвкалипт, лимон, кориандр, гвоздика, черный перец, лаванда, мускатник, розмарин, можжевельник, вербена
• Успокаивающие эфирные масла: ромашка, мелисса, ваниль, укроп, герань, жасмин, бигардия
• Антисептические эфирные масла: эвкалипт, чайное дерево, каджепут

Стоит отметить, что антисептические эфирные масла активно применяются в медицине для оказания первой помощи при порезах и ссадинах, для профилактики и лечения простудных заболеваний, для очищения воздуха в помещении. При этом лечебное воздействие происходит и через вдыхаемый аромат (не всегда приятный), и через воздействие непосредственно на кожу.

Чаще всего эфирные масла обладают несколькими характеристиками. Так эфирное масло мяты тонизирует, освежает, стимулирует и укрепляет иммунитет, а масло эвкалипта — заживляет раны и оказывает стимулирующее воздействие на организм.                    

Тематический словарь.

Синтетическое моторное масло: виды и свойства

«Синтетика» производится по одному из самых современных методов производства смазочных автомобильных материалов, называемому направленным синтезом. Он представляет собой физико-химическую перегонку молекул, в процессе чего исходное сырье (нефть) проходит несколько стадий переработки. В результате изготовляется базовое масло на синтетической основе, затем дополняемое различными присадками.

Свойства

«Синтетика» выгодно отличается от других смазочных жидкостей тем, что способна на протяжении длительного временного промежутка сохранять характеристики, заданные в период синтеза. А они, в свою очередь, являются весомым преимуществом:

• Низкая испаряемость — обеспечивает пониженный расход масла, из-за чего можно экономить на доливках.
• Термоокислительная стабильность — благодаря данному свойству старение смазочной жидкости при контакте с воздухом замедляется и попутно уменьшается нагар/количество отложений.
• Высокие показатели вязкости — способствует поддерживанию нормальной толщины масляной пленки независимо от климатических условий (в рамках температурных границ, которые индивидуальны для каждого масла). Позволяет значительно продлить срок службы элементов двигателя путем уменьшения износа. Это свойство становится особенно ценным при эксплуатации в экстремальных температурных условиях.
• Сохранение текучести — при минусовых температурах облегчается запуск двигательного агрегата.
• Низкий коэффициент трения — за счет равномерной структуры молекул, задаваемой в процессе изготовления, повышается эффективность работы ДВС и масляная жидкость слабее нагревается.

Перечень положительных характеристик относительно балансируется одним недостатком — условно высокой стоимостью, превышающей аналоговые продукты.

Разновидности

Существует несколько способов классификации синтетических моторных масел. Первый из них — по индексу вязкости. Под этим понятием подразумевается способность жидкости сохранять оптимальную по толщине пленку на поверхности деталей двигателя, оберегающую от пагубного воздействия эффекта трения. То есть остается текучей в рамках определенных температур. Значение индекса варьируется от 120 до 150 по шкале SAE.

По критерию вязкости смазочные материалы разделяют на классы, используя стандарт SAE (Американская ассоциация автомобильных инженеров). В соответствии с ним выделяют 11 типов «синтетики» — это 6 зимних и 5 летних, к которым в SAE J-300 применяется специальная система обозначений. Для наглядного примера рассмотрим масло 0W-40, где:

• 0 (ноль) — показатель предела отрицательных температур, при которых можно использовать жидкость. В этом случае «температурным потолком» является — 35°C. При значении 5 предел будет составлять — 30°C, при 10 — предел — 25°C и т. д. Формула расчета — от указанной в маркировке первой цифры нужно отнимать 35;
• W (Winter) — свидетельствует о том, что продукт предназначен для эксплуатации в зимнее время;
• Значение 40 характеризует минимальную/максимальную вязкость масляной жидкости в температурном диапазоне 100-150°C. Чем выше показатель, тем более густым является масло при нагреве.

Обратите внимание, что примером выступил продукт для всесезонного применения. Могут быть вариации исключительно зимние (SAE 5W) или летние (SAE 20).

Примечание! Если нарушить эксплуатационные границы температур, то масло потеряет должный уровень вязкости: при высокотемпературных условиях будет чрезмерно текучим, а при низких, наоборот, слишком вязким.

Вторым методом классификации «синтетики» выступает подход к производству. Самых распространенных всего три:

• Гидрокрекинговые. Изначальная минеральная база очищается на молекулярном уровне — удаляются посторонние примеси. Впоследствии обработки сырье по составу практически не отличается от синтетического. Гидрокрекинговые масла характеризуются долговечностью эксплуатации и приемлемой стоимостью.
• Полиальфаолефиновые (ПАО). Производство включает цепочку сложных обработок, которые в итоге наделяют продукт отменной устойчивостью к минусовым температурам и окислению.
• Эстеровые. Наиболее дорогая категория, но цена оправдывается обширным набором свойств: низкий коэффициент трения, упрощение запуска в морозную погоду, минимальный нагар/испаряемость, стабильное наличие прочной пенки. Особенность этой группы масел заключается в уникальном способе изготовления, исключающим использование нефтепродуктов.

Также есть полигликолевые (PAG) смазочные моторные материалы. Они встречаются редко и пока не обрели большого спроса, но по характеристикам превосходят остальные разновидности.

ВАЖНО! Смешивать масла, хоть и смежные по составу, но от разных производителей, крайне не рекомендуется, поскольку результат вряд ли окажется удовлетворительным. Ведь они, скорее всего, будут отличаться по химической базе и их объединение может дать непредсказуемый эффект. Совмещать допускается лишь масляные жидкости от одного изготовителя, даже если они разных типов (например, синтетические с минеральными). Однако получившуюся смесь тоже лучше по возможности быстро заменить, не откладывая надолго.

Растительные масла: виды, состав, свойства

 Сегодня каждый, кто дорожит собственным здоровьем, пытается улучшить и оптимизировать свой рацион и обращает внимание на чистую натуральную продукцию. Растительный мир берет от природы ценнейшие свойства и компоненты – он питает нас, поддерживает жизненную силу, положительно влияет на работу органов, укрепляет иммунитет и помогает справляться с болезнями.

 Растительные масла – древнее и величайшее открытие человека, и сегодня интерес к этим продуктам переживает новый подъем. Ориентированность пищевой промышленности на прибыль, а не на качество продукта, а также важное место растительных масел в нашем питании – по этим причинам множество людей интересуется натуральными или живыми маслами растительного происхождения.

 Растительное масло, добытое холодным отжимом, считается наиболее полноценным по составу и наиболее полезным для организма. Благодаря этой технологии в продукте сохраняются уникальные природные компоненты и вещества. Такое масло становится не просто кулинарным ингредиентом, но возможностью восполнить нехватку биоактивных элементов, естественным образом укрепить иммунитет, нормализовать обмен веществ.

 Источники и состав

 Наиболее полезно растительное масло первого отжима. В зависимости от исходного растения состав может разниться, но общие важные компоненты одни и те же. Это жирные кислоты, аминокислоты, богатый витаминно-минеральный набор. База у всей этой продукции одна — триглицериды жирных кислот.

 Для добывания масел используются масличные культуры. Сырьем могут служить и плодовые косточки, семена и их зародыши. Сегодня благодаря сырьевому разнообразию можно встретить десятки наименований различных растительных масел, от привычных до экзотических.

 К примеру, масла в зародышах пшеницы в два раза больше, чем в зерне. В некоторых культурах (кукуруза) выход зародышевого масла особенно высок – до 47-49%. На содержание масел в сырье влияет целый комплекс факторов: местность, где растение культивируется, его сорт и т.д..

 Ненасыщенные жирные кислоты, известные как Омега, крайне ценны для человеческого здоровья. Они легко усваиваются и хорошо влияют на сосудистую систему. Натуральные масла – прекрасный источник витамина F. Это прямая польза для иммунитета, печени, сердца, желудка.

 Сколько масла необходимо, чтобы поддерживать нормальную работу организма? Специалисты рекомендуют порядка 20 г нерафинированного масла каждый день. Подойдет любое из натуральных масел – подсолнечное, льняное, ореховое или другое сообразно личным предпочтениям.

 Врачи советуют принимать масла для профилактики и в комплексе с другими средствами для лечения. И здесь важно, чтобы масло было холодного отжима. Как уже упоминалось, в таких продуктах максимум природной пользы. Их характеристики – темный оттенок, узнаваемый аромат, небольшой осадок. Это самая биоактивная категория масел. И потому хранить их нужно в темноте, прохладе, плотно закрытыми. В противном случае они быстро пропадают.

 Рафинированное и нерафинированное

 На магазинных полках сегодня превалируют рафинированные масла. Они очищены от загрязнений и ненужных производителю примесей. Достигается это сложным и агрессивным химическим методом. В таком продукте уже нет полезных свойств, как и вкуса и аромата.

 Такой сорт масла подвергается термообработке при высоких температурах. Пользы в нем минимум, но срок хранения существенно увеличивается. Такое масло не боится солнечных лучей и дольше стоит в тепле. И все-таки не всем оно по вкусу. Многие предпочитают натуральное нерафинированное масло, в котором вкуса, запаха и полезных свойств намного больше.

 Натуральные масла холодного отжима получают без термической обработки сырья, без химического очищения, консервации, ароматизации и окрашивания. Это чистый продукт, с большей биологической ценностью.

 Что пишут производители

 Этикетка на растительном масле из супермаркета – часть рекламы товара и направлена в первую очередь на продажу. Зачастую на этикетке могут подаваться неполные или искаженные данные. Например, бутылка с рафинированным маслом сообщает покупателю о наличии витаминов А и Е. Но это жирорастворимые витамины. После рафинации их просто не остается.

 То же относится и к надписи об отсутствии холестерина. В растительных маслах его и так нет. Это чистый рекламный трюк.

 Рафинированное дезодорированное масло встречается с пометками на этикетке Д и П. Масло, маркированное «Д» – дороже, качественнее, более очищенное. Оно пригодно в пищу готовым, может использоваться для жарки и выпечки. «П» — это низкое качество и слабая очистка. Оно пригодно только для жарки.

 И о сроке годности: четыре месяца – столько не портится масло без искусственных консервантов. Больший срок говорит о применении синтетических антиокислителей.

 Для употребления в пищу годится только масло высшего и 1-го сорта.

 Основные различия

 Растительные масла различают по методу изготовления. Это отжим и экстрагирование. Для отжима сырья используется пресс. Сырье может нагреваться, либо нет. Холодный отжим дает пользу, аромат, вкус и небольшой срок годности.

 Экстракция масла означает использование органических растворителей. Это метод, дающий больший объем на выходе. При использовании каждого метода в завершение производят фильтрацию. Так получают сырое масло.

 Нерафинированное масло проходит еще один производственный этап – гидратацию. Его обрабатывают горячей водой и нейтрализуют.

 Различие масел по чистоте: самое биологически ценное – сырое, затем нерафинированное, затем – рафинированное. Для хранения нерафинированного подойдет темное, прохладное место (не холодильник). Оптимальная температура хранения растительных масел – не выше 18 градусов.

 Об использовании

 Свет, тепло и контакт с воздухом портят растительное масло. Никакие из масел не следуетиспользовать повторно, вы можете получить опасные токсины и ноль полезных веществ. Ценность натурального масла в его свежести. Им не следует запасаться впрок.

 Маслу не подходит пластик. Биоактивные элементы вступают в реакцию и впитывают пластификаторы. Последние опасны для печени и почек, с трудом выводятся из организма.

 Натуральные растительные масла хороши не только для питания, это эффективные косметические средства. Их природный состав хорошо принимает наша кожа. Фосфолипиды, витамины и другие элементы масел питают, увлажняют и смягчают кожу. Эти масла очень полезны для волос.

 Сегодня видов растительных масел представлено в избытке. От оливкового до чайного дерева, от семян тыквы до кедрового ореха. Все они имеют свои сильные стороны, свою лечебную «специализацию». Выбрать можно для своих индивидуальных потребностей. Общим остается одно: натуральные масла дарят человеку от природы все самое ценное – питание, здоровье и энергию.

можно в нашем интернет магазине. Мы давим его на деревянном прессе, без малейшего нагрева и без контакта с металлом. Почувствуйте вкус и аромат «Живого масла».

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

28 июля 2015

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

• Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
• Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
• Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

типов масла | response.restoring.noaa.gov

Мы думаем о масле как о едином веществе, но на самом деле существует много разных видов масла. Типы масел отличаются друг от друга по вязкости, летучести и токсичности. Вязкость означает сопротивление масла течению. Летучесть означает, насколько быстро масло испаряется в воздухе. Токсичность указывает на то, насколько токсично или ядовито масло для людей или других организмов.

При разливе различные виды масла могут по-разному влиять на окружающую среду.Они также различаются тем, насколько сложно их убирать.

Лица, занимающиеся ликвидацией разливов (и Свод федеральных правил), группируют нефть в пять основных групп , которые вы можете увидеть ниже, вместе с общим обзором того, как каждая группа может повлиять на береговую линию. Специалисты по планированию разливов нефти и лица, ответственные за ликвидацию последствий нефтяных разливов, которым требуется дополнительная техническая информация о характеристиках различных масел, см. На странице Oil Fact Sheets .

Группа 1: нестойкие легкие масла (бензин, конденсат)

• Легколетучий (должен испариться в течение 1-2 дней).
• Не оставлять следов после испарения.
• Высокие концентрации токсичных (растворимых) соединений.
• Локальные серьезные воздействия на толщу воды и приливные ресурсы.
• Очистка может быть опасной из-за высокой воспламеняемости и токсичности воздуха.

Группа 2: стойкие легкие масла (дизельное топливо, мазут № 2, легкая нефть)

• Умеренно летучий; оставит остатки (до одной трети разлитого) через несколько дней.
• Умеренные концентрации токсичных (растворимых) соединений.
• Будет «разливать нефть» приливные ресурсы с долгосрочным потенциалом загрязнения.
• Очистка может быть очень эффективной.

Группа 3: Средние масла (Большинство сырой нефти, IFO 180)

• Около одной трети испарится в течение 24 часов.
• Нефтяное загрязнение приливных территорий может быть серьезным и долгосрочным.
• Воздействие нефти на водоплавающих птиц и пушных млекопитающих может быть очень серьезным.
• Очистка наиболее эффективна, если проводится быстро.

Группа 4: Тяжелая нефть (Тяжелая сырая нефть, мазут № 6, бункер C)

• Незначительное испарение или растворение или их отсутствие.
• Вероятно сильное загрязнение приливных территорий.
• Тяжелые воздействия на водоплавающих птиц и пушных млекопитающих (покрытие и проглатывание).
• Возможно длительное загрязнение отложений.
• Погода очень медленно.
• Очистка береговой линии трудна при любых условиях.

Группа 5: Минеральные масла (шламовые масла, остаточные масла)

• Тонет в воде.
• При разливе на берегу нефть ведет себя так же, как нефть группы 4.
• При разливе в воде нефть обычно тонет достаточно быстро, чтобы не произошло загрязнения береговой линии.
• При погружении в воду не испаряется и не растворяется.
• Тяжелые воздействия на животных, обитающих в донных отложениях, таких как мидии.
• Возможно длительное загрязнение отложений.
• Может быть удален со дна водоема выемкой грунта.

Эти шесть видов будут принесены в жертву нефтегазовой промышленности | Окружающая среда

Республиканцы на западе США пытались свести на нет Закон об исчезающих видах (ESA) с тех пор, как Дональд Трамп вступил в должность. Согласно новым предложениям, управляющие дикой природой будут ограничивать защиту видов, обозначенных как «находящиеся под угрозой» (уровень ниже исчезающих), учитывать экономические издержки до защиты вида и не уделять внимания таким долгосрочным угрозам, как изменение климата.

Предложения следуют за республиканскими законопроектами и бюджетными наездниками, которые снимут защиту серых волков в нижних 48 штатах, исключат более крупного тетерева из списка ESA на 10 лет и увеличат участие штата в решениях по сохранению.

Те, кто изучает ESA, согласны с тем, что реформы необходимы, но текущие предложения, представленные на столе, вряд ли решат проблемы, выявленные экспертами.

Робин Кундис Крейг из Университета штата Юта говорит: «С самого начала необходимо было сосредоточить внимание на исчезающих средах обитания.К тому времени, когда вид называют исчезающим, это является предвестником того, что со всей системой что-то не так ».

Более 1600 видов занесены в список находящихся под угрозой исчезновения, и шалфейный тетерев и другие приближаются к этому порогу. Вот как могут быть затронуты определенные виды:

Белый медведь и другие находящиеся под угрозой исчезновения арктические виды сталкиваются, пожалуй, с наибольшим риском в рамках предлагаемого Трампа подхода. Ограничения «обозримого будущего», которые могут принять во внимание должностные лица по управлению земельными ресурсами, оставят животных под угрозой изменения климата по прихоти недальновидных решений.И, как и в случае с тетеревом, территория белых медведей стала мишенью для добычи нефти Трампом, что привело к искажению анализа затрат и выгод в пользу промышленности, а не угрожаемого медведя.

Взгляните на пятнистую сову этого века на тетерева. Листинг приведет к резкому сокращению добычи нефти и газа, поэтому законодатели и администрация пытаются избежать этого любой ценой. Тот, кто тратит средства на оборону, не допустит включения в список на 10 лет, в то время как правила, предложенные министерством внутренних дел, означают, что любые меры защиты будут взвешены против потенциальной прибыли от нефти и газа.Понятно, почему птица вызвала столько споров: три четверти государственных участков, выставленных на продажу в рамках предстоящей аренды, находятся в среде обитания тетерева.

После возвращения в национальный парк Йеллоустон в 1995 году волки распространились по всей северной части США. К большому гневу владельцев ранчо, которые иногда теряют крупный рогатый скот или овец из-за голодной стаи, этот вид теперь простирается от Вашингтона до Мичигана. Но бюджетные наездники, а также предложенный закон снимут защиту с волков и положат конец любым шансам повторного появления мексиканского серого волка на юго-западе.

Защитники природы говорят о видах-индикаторах, и дельта-корюшка, безусловно, является одним из них. По мере того как экосистема дельты Сан-Хоакин-Сакраменто в северной Калифорнии была заменена фермами и дамбами, корюшка — и заболоченные земли, в которых она процветала, — исчезли. Нынешний статус рыбы, находящейся под угрозой, означает, что она, вероятно, получит меньшую защиту в соответствии с новыми правилами, поскольку фермы и города Калифорнии в значительной степени полагаются на пресноводную корюшку, которую называют домом.

Потепление вод, разрушение среды обитания и орошение ферм привели к резкому сокращению количества лосося на северо-западе, а новые правила Трампа могут помешать любому восстановлению.Например, в бассейне реки Кламат регулирующие органы должны договариваться с фермерами о том, сколько воды направлять вниз по течению в засушливые годы. Кижуч, находящийся под угрозой исчезновения, с большей вероятностью проиграет новым правилам, и они конкурируют с двумя находящимися под угрозой исчезновения видами присосок вверх по течению. Целостное управление видами, находящимися под угрозой исчезновения, могло бы помочь, но при индивидуальном подходе кижуч вряд ли добьется успеха.

Момент был на стороне гризли: около 700 медведей живут в регионе Йеллоустоун, а еще 1100 обитают возле национального парка Глейшер, что привело к исключению из списка в прошлом году и плану по их устранению. сделайте то же самое для последнего.Но блоинам из Северных каскадов Вашингтона, возможно, не так повезло. Департамент внутренних дел планирует собрать там 200 медведей, но законопроект об ассигнованиях палаты представителей обнуляет финансирование этих усилий. По мере улучшения существующего населения они, вероятно, быстрее потеряют защиту.

Это кокосовое масло, которое вы любите? Из-за него вымерли виды, говорится в исследовании

• Новое исследование показало, что производство кокосового масла по некоторым параметрам более разрушительно, чем производство пальмового масла, при этом кокосы поражают 20 видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион литров произведенного масла, а пальмовое масло влияет только на 3.8 видов на миллион литров.
• В глобальном масштабе кокосовые фермы занимают 12,3 миллиона гектаров (30,4 миллиона акров) земли, что составляет около двух третей площади плантаций масличных пальм, при этом большинство ферм находится в Индонезии и на Филиппинах.
• Вместо того, чтобы позиционировать кокосовое масло как продукт, которого следует избегать, исследование направлено на демонстрацию того, что большинство потребляемых масел, таких как оливковое, соевое и рапсовое масло, оказывают негативное воздействие на окружающую среду, хотя это не все хорошо известны или разглашены.
• С тех пор, как эта история была опубликована, Mongabay опубликовал существенное опровержение выводов о кокосовом масле, см. Ссылку ниже.

Для сознательных потребителей пальмовое масло является изгоем выращиваемых в тропиках культур. Это связано с широко разрекламированным фактом, что плантации масличных пальм очень разрушительны для биоразнообразия, вытесняя находящиеся под угрозой исчезновения виды, такие как орангутаны. Но, согласно новому исследованию, пальмовое масло — не единственное потребляемое масло, которое наносит ущерб окружающей среде.В нем утверждается, что общественность совершенно не информирована или даже введена в заблуждение относительно воздействия большинства масличных культур на окружающую среду. Чтобы проиллюстрировать этот момент, авторы обратили внимание на популярное семя, покрытое шелухой, с мясистым молочным центром: кокосовый орех.

Согласно исследованию, опубликованному в Current Biology , производство кокосового масла влияет на 20 видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион литров произведенного масла.Согласно этой оценке, кокосовое масло считается более разрушительным, чем пальмовое масло, которое влияет только на 3,8 вида на миллион литров, или даже соевое масло, которое влияет на 1,3 вида на миллион литров. Однако мало кто знает об этом, сказал Mongabay ведущий автор исследования Эрик Мейджард.

«[Существует] несоответствие между тем, что люди думают из-за своих культурных предубеждений и недостатка понимания или знаний, и тем, что говорит нам реальность», — сказал Мейджард. «Потому что, если вы упускаете часть картины, которая в данном случае [является] тем фактом, что кокосовый орех на самом деле является проблемой для биоразнообразия … тогда никто не собирается решать эту проблему, и мы не решаем проблему.”

Мейяард, директор Borneo Futures, научного консалтингового агентства, базирующегося в Брунее-Даруссаламе, и 28 лет проработавшего в области сохранения тропических растений, говорит, что он всегда задавался вопросом, почему защитники природы и потребители ненавидят масличные пальмы, а не кокосовые. «Оба они — тропические растения, занимающие большие площади, которые раньше были бы покрыты естественным лесом», — сказал он. «Почему один оказывается злым, а другой — прекрасным?»

Но только когда Мейяард и его коллеги начали работу над этим документом, в котором использовались данные из Красного списка МСОП, Мейяард сказал, что он пришел к пониманию истинного воздействия кокосового масла, а также других масличных культур на биоразнообразие. Результаты исследования, по словам Мейджаарда, стали «сюрпризом».

Кокосы выращивают во многих частях мира, но большая часть производства приходится на мелкие фермерские хозяйства в Индонезии и на Филиппинах, где «эндемизм и богатство видов обычно в 9 раз превышают таковые в континентальных странах.5 и 8.1 для растений и позвоночных », — говорится в исследовании. На глобальном уровне кокосовые фермы фактически занимают меньше места, чем другие масличные культуры: 12,3 миллиона гектаров (30,4 миллиона акров) для кокосовых пальм по сравнению с примерно 18,9 миллиона гектаров (46,7 миллиона акров) для масличных пальм. Тем не менее, кокосовые плантации затрагивают 66 видов, внесенных в Красный список МСОП, в том числе 29 позвоночных, семь членистоногих, двух моллюсков и 28 растений, говорится в исследовании.

Например, считается, что кокосовые фермы были ответственны за исчезновение белоглазки Марианны ( Zosterops semiflavus ), крошечной птицы с Сейшельских островов, и гибель летучей лисицы Онтонг Ява ( Pteropus howensis ) на Соломоновы острова — вид, который не наблюдался последние 42 года и который, как опасаются, вымер.Другие виды, которым угрожает производство кокосов, — это долгопят Sangihe, находящийся под угрозой исчезновения ( Tarsius sangirensis ), небольшой примат, эндемичный для индонезийского острова Сангихе, и находящийся под угрозой исчезновения мышь-олень Balabac ( Tragulus nigricans ), животное, обитающее на трех филиппинских островах. .

Мейджард говорит, что кокосовое масло не обязательно очернять, но потребители должны вооружиться информацией.

«Мы хотим быть очень осторожными, чтобы не сказать, что кокос на самом деле является более серьезной проблемой, чем пальмовое масло», — сказал Мейджард. «На самом деле мы пытаемся сказать и пытаемся заставить общественность понять, что у всех сельскохозяйственных товаров есть свои проблемы».

Хотя это исследование посвящено кокосу, оно указывает на то, что другие масличные культуры, такие как оливковое, соя и рапс, имеют серьезные экологические проблемы. Например, он ссылается на статью Nature , в которой говорится, что мощные машины, используемые для сбора оливок, убивают 2 человек.6 миллионов птиц ежегодно в Испанской Андалусии.

«Однако производство оливкового масла редко вызывает беспокойство у потребителей и защитников окружающей среды», — написали Мейяард и его соавторы в своем исследовании. «Существуют различные мнения: индустрия оливкового масла выигрывает от веры в то, что она представляет собой устойчивую практику с обширным наследием и мифологией, заявлениями о пользе для здоровья и местным происхождением. Таким образом, сохранение природы часто оказывается подорванным из-за близорукости и двойных стандартов, зачастую вызванных программами экологических кампаний.”

«Потребители должны понимать, что все наши сельскохозяйственные товары, а не только тропические культуры, оказывают негативное воздействие на окружающую среду», — сказал Дуглас Шейл, соавтор исследования в журнале Current Biology, и профессор Норвежского университета естественных наук. в заявлении. «Нам необходимо предоставить потребителям надежную информацию, чтобы сделать выбор».

Мейяард выразил надежду, что исследование будет способствовать дальнейшим исследованиям воздействия масличных культур на окружающую среду, чтобы население могло лучше информироваться о потреблении их продукции.

«На данный момент нас просто еще нет», — сказал Мейджард. «Мы можем собирать любую культуру, и в нашем понимании и знаниях об их влиянии есть огромные дыры, поэтому мы призываем ученых, политиков и общественность требовать более точной информации о товарах».

Цитаты:

Мейджаард, Э., Абрамс, Дж. Ф., Джуффе-Биньоли, Д., Фойгт, М., и Шейл, Д. (2020). Кокосовое масло, консервирование и сознательный потребитель. Актуальная биология , 30 .DOI: 10.2139 / ssrn.3575129

Да Силва, Л. П., и Мата, В. А. (2019). Прекратите собирать оливки ночью — это убивает миллионы певчих птиц. Nature , 569 (7755), 192-192. DOI: 10.1038 / d41586-019-01456-4

Примечание редактора 15.07.2020: Эрик Мейяард получает финансирование от Круглого стола по экологически безопасному пальмовому маслу, МСОП и Austindo Nusantara Jaya, индонезийской компании по производству пальмового масла. Он также возглавляет рабочую группу МСОП по масличной пальме.

Примечание редактора 01.08.2020: Mongabay опубликовал опровержение исследования, лежащего в основе вышеупомянутой статьи:

Действительно ли кокосовое масло угрожает большему количеству видов, чем пальмовое масло? Нет, это не так.(комментарий)

Примечание редактора 10.08.2020: Заголовок статьи изменен.

Подпись к изображению: Фермер, выращивающий кокосовые орехи. Изображение Сухандри Лариву / Pexels.

8 фактов о пальмовом масле

RSPO представляет собой крупнейший независимый сторонний стандарт для более устойчивого производства пальмового масла.Пальмовое масло, сертифицированное RSPO, защищает окружающую среду и местные сообщества, которые зависят от него как источника средств к существованию, поэтому пальмовое масло может продолжать играть ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности, экономического развития и цепочек поставок продуктов питания. Мы должны продолжать использовать пальмовое масло, сертифицированное RSPO, в продуктах, поскольку его замена приведет к большей вырубке лесов и преобразованию естественной среды обитания. Продукция, сертифицированная RSPO, в которой используется пальмовое масло из цепочек поставок «Сегрегированная», «Сохраненная идентичность» или «Независимый стандарт для мелких фермеров», обеспечивает максимальную гарантию экологически устойчивого производства пальмового масла.

Наряду с другими организациями, WWF играет активную роль во влиянии и формировании стандарта RSPO, чтобы обеспечить дополнительные гарантии для людей и планеты. В ноябре 2018 года стандарт RSPO был усилен, и теперь он представляет собой важный инструмент, который может помочь компаниям выполнить свои обязательства в отношении пальмового масла, свободного от вырубки лесов, преобразования других естественных сред обитания, таких как торфяники, и эксплуатации людей.

8. Что делается в Великобритании?

В 2012 году правительство Великобритании признало, что мы являемся частью проблемы пальмового масла и можем быть частью решения.Они установили, что 100% пальмового масла, используемого в Великобритании, должно происходить из экологически чистых источников, которые не причиняют вреда природе или людям. В 2019 году 70% от общего объема импорта пальмового масла в Великобританию было устойчивым. Это большой прогресс, но еще многое предстоит сделать, чтобы достичь 100%.

Район, который представляет собой значительный пробел в использовании сертифицированной экологически чистой пальмы и использования ингредиентов пальмового происхождения в кормах для животных — например, для кур, свиней и коров. Большая часть этого материала пальмового масла вряд ли будет сертифицирована.Эта область требует от промышленности Великобритании большей прозрачности и амбиций, и в ближайшие годы она будет иметь решающее значение, если мы действительно решим проблему воздействия пальмового масла в Великобритании.

местообитаний и пораженных видов

ЗАТРАГИВАЕМЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ И ВИДЫ

Федеральные представители органов дикой природы сообщили, что 1144 морских черепах, 609 из которых погибли, и 109 морских млекопитающих (в основном дельфины, почти все из которых уже умерли) были собраны на берегу или рядом с ним.Многие из этих животных были явно загрязнены маслом, но некоторые могли умереть по другим причинам. Что касается морских черепах, ученые полагают, что многие из смертей могут быть связаны с утоплением в тралах для креветок в безумном рывке, который произошел в ожидании закрытия промыслов из-за разлива. Какой бы ни была причина, черепахи стали более уязвимыми для воздействия разлива нефти. Спасатели собрали более 8000 птиц; к сожалению, около 6000 этих птиц уже погибли, когда были собраны.Другие были реабилитированы, но, возможно, в конечном итоге не пережили травматический опыт. Еще больше птиц пострадали от грязных приморских болот.

Многочисленные виды рыб, морских птиц, морских млекопитающих и морских черепах пострадали от разлива нефти. Сбор выброшенных на мель животных показывает только часть пострадавших от разливов нефти. Могут пройти десятилетия, прежде чем станут понятны истинные последствия разлива нефти для дикой природы. Во время разлива нефти около одной трети вод Мексиканского залива было закрыто для рыбной ловли.Некоторые рыбные промыслы все еще закрыты, и сохраняются опасения по поводу безопасности пищевых продуктов.

ОТКРЫТОЕ ВОДОЕ ОБИТАНИЕ

В разгар нефтяного разлива в Мексиканском заливе нерестился атлантический голубой тунец — вид, находящийся в критической опасности, численность которого уже уменьшилась из-за чрезмерного вылова рыбы. Этот район, в частности район, затронутый разливом, представляет собой единственные известные нерестилища западной популяции атлантического синего тунца. Масло оказалось токсичным для икры, которая плавает у поверхности, и для молоди рыбы, прячущейся в плавающих водорослях саргассум, которые, возможно, собирали жир и увеличивали воздействие на рыбу.24 мая 2010 г. Центр обратился к федеральному правительству с ходатайством о защите атлантического синего тунца в соответствии с Законом об исчезающих видах, указав, что несколько взрослых тунцов, которые прошли через перчатку ярусов и вернулись к своим нерестилищам в Персидском заливе, затем оказались под угрозой из-за нефти и токсичные диспергенты. По оценкам ученых, разлив нефти убил больше чем 20 процентов молоди западного атлантического голубого тунца в 2010 году, и эта оценка не учитывает ожидаемые долгосрочные отрицательные эффекты разлива нефти в среде размножения тунцов.

Находящиеся под угрозой исчезновения кашалоты были замечены проходящими через гигантское пятно. В этих водах также плавают голубые, плавниковые и сейсмические киты. Как дышащие воздухом млекопитающие, киты, путешествующие по этому району, не имели другого выбора, кроме как всплывать на поверхность среди маслянистого блеска для дыхания. Вдыхание токсичных паров может повредить слизистые оболочки и дыхательные пути. В крайних случаях это может даже привести к летальному исходу. Кроме того, эксперты предсказали, что планктон, на который полагаются усатые киты, такие как синие киты и финвалы, пострадает от загрязнения.

Другой вид, лежащий в основе пищевой цепи, менхаден, также может почувствовать воздействие разлива. Менхаден не только способствует вылову в среднем более одного миллиарда фунтов в год, но и является важным источником пищи для акул, тунца, рыбы-меч и морских млекопитающих. Это особый фаворит среди рыбоядных птиц, таких как цапли, олуши, чайки, скопы и коричневые пеликаны. Как и в случае со многими другими видами, разлив нефти произошел в середине сезона нереста менхаденов.

ПРИБЕРЕЖЬЕ

Рельеф морской травы к югу от островов Чанделер и в других местах вдоль побережья обеспечивает пищу, убежище и места для выращивания множества морских обитателей, в том числе многочисленных видов рыб и акул. Грядки из морской травы также являются ключевой средой обитания западно-индийских ламантинов, которые жуют морскую траву и выращивают своих детенышей в этих неглубоких спокойных водах. Масло может задушить морскую траву, лишив этих нежных гигантов источника пищи.Кроме того, масло может попасть в глаза ламантинов и чувствительные волоски на носу, когда они поднимаются на поверхность, чтобы дышать, вызывая воспаление и инфекцию, которые ухудшают способность животных к размножению и питанию.

Морские черепахи Кемпс-Ридли кормятся и гнездятся вдоль побережья Луизианы. Бретон-Саунд и острова Чандлер, первые прибрежные районы, пострадавшие от нефти BP, являются особенно важными для этого вида. По иронии судьбы, успех черепах в ползании к выздоровлению мог подвергнуть их риску из-за увеличения числа молоди, прибывающей в прибрежные воды во время разлива, чтобы кормиться голубыми крабами, многие из которых были загрязнены токсичной нефтью.Взрослые самки также проходили через этот район на пути к пляжам для гнездования вдоль побережья Техаса и Мексики в разгар разлива.

Нефть может влиять на морских черепах разными способами. Проглатывание масла с зараженной пищей и всасывание при прямом физическом контакте может привести к повреждению пищеварительного тракта черепах и других органов. Масло также может вызвать воспаление слизистых оболочек глаз, носа и горла, что может привести к инфекции. Яйца, отложенные в загрязненном нефтью песке или зараженной нефтью матерью, могут не развиваться должным образом, в то время как только что вылупившиеся черепахи могут быть загрязнены маслом при пересечении загрязненного пляжа.Остается надежда, что усилия по перемещению яиц морских черепах увенчались успехом, и что черепахи переживут свои миграции и однажды вернутся в гнездо.

Еще один вид, история успеха которого, возможно, перевернулась с ног на голову, — коричневый пеликан. Исключенный в 2009 году коричневый пеликан стал одной из наиболее заметных жертв загрязнения нефтью, утраты среды обитания и утраты запасов пищи.

ПРИБРЕЖНЫЕ БОЛОТА И ПЛЯЖИ

Нефть покрывает прибрежные болота и другие водно-болотные угодья, загрязненные отложения, отравленные дикие животные и задушенные солончаковые травы и другую растительность водно-болотных угодий.Гибель растительности на водно-болотных угодьях может привести к значительной эрозии и утрате среды обитания. Среда обитания песчаных пляжей также подверглась значительному загрязнению нефтью. Нефть все еще сохраняется в болотах, и для восстановления этих уязвимых местообитаний мало что делается.

Особенно сильно пострадали прибрежные птицы. Эти виды подвергались воздействию нефти, когда они укоренялись в пропитанной нефтью грязи и песке, чтобы питаться мелкими ракообразными, нырять за рыбой, потреблять загрязненную нефтью добычу и перемещаться через загрязненную нефтью воду и растительность.Список вредных последствий, которые эти птицы могут испытать от нефти, включает переохлаждение, утопление, голод, повреждение органов и нарушение репродуктивной функции. К сожалению, для многих видов водно-болотные угодья и пляжи, пострадавшие от разлива нефти, остались последними частями нетронутой среды обитания, которые у них оставались.

По оценкам штата Луизиана, разлив BP угрожает более 130 видам прибрежных птиц. К ним относятся зуек, крошечные и находящиеся под угрозой исчезновения кулики, а также множество других куликов, таких как крачки, чайки, кулики, кулики-сороки и шилоклювки (и это лишь некоторые из них).В список также входят некоторые из самых великолепных известных нам болотных и болотных птиц: розовая колпица; деревянный аист; и многочисленные виды ибисов, цапель, цапель, выпей, рельсов и уток.

Фото взрыва Deepwater Horizon предоставлено береговой охраной США

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Химический состав и антибактериальная активность листьев эфирных масел семи видов эвкалипта | Биологические исследования

Выход эфирного масла варьировался от 1.От 2% до 3% (мас. / Мас.) Для различных видов Eucalyptus (Таблица 1). Наивысший выход был получен из E. cinerea и E. sideroxylon (3%), за ним следовали E. lehmani (2,8%), а у E. astrengens самый низкий выход — 1,2%. Согласно этим результатам, мы подтвердили, что нет никакой связи между областью и выходом эфирного масла Eucalyptus . Фактически, виды из одного региона показывают разную урожайность ( E. leucoxylon ; E.astrengens ; E. cinérea ), в то время как виды из разных регионов имеют почти одинаковую урожайность.

Некоторые параметры могут влиять на урожай, такие как возраст листьев [13], дата сбора урожая [14], географическое происхождение [15], метод дистилляции [16, 17] ^. Ben Jemàa et al. al ., [12] сообщили, что урожай эфирного масла варьировался в зависимости от видов эвкалипта, и сезона, и для всех изученных видов ( E. camaldulensis, E. astringens, E. leucoxylon, E. lehmannii и E. rudis ) высокие урожаи были получены из листьев, собранных в летний сезон, хотя урожай E. astringens зимой давал довольно постоянные урожаи (1,23% весной и 1,1% зимой).

Состав эфирных масел

Химический состав эфирных масел, экстрагированных из видов эвкалипта ( E.майдени; E. astrengens; E. cinerea; E. leucoxylon; E. lehmani; E. sideroxylon; E. bicostata ) представлена ​​в таблице 2. Все эфирные масла содержат α-пинен, 1,8-цинеол и пинокарвеол-транс для всех изученных видов Eucalyptus . 1,8-цинеол был основным соединением у всех видов. Состав эфирных масел видов Eucalyptus из региона Бизерта показал, что все они содержали 1,8-цинеол, наибольшее содержание было получено из E. maideni (83.59%), за которыми следовали E. cinerea и E. lehmani (соответственно 79,18% и 49,07%), а E. astrengens дали самый низкий показатель (60,01%). Хотя эти виды происходят из одного региона, они показывают различия в уровнях некоторых соединений эфирных масел. Это может быть связано с генетическими эффектами. Эфирные масла, извлеченные из видов из дендрария Aindraham ( E. sideroxylon и E. bicostata ), имеют тот же уровень 1,8 цинеола, что и виды из дендрария Korbous ( E.lehmani ) имеют самый низкий уровень 1,8-цинеола (49,07%) и самый высокий уровень α-пинена (26,35%). Мы смогли идентифицировать другие соединения с относительно высокими показателями, такие как глобулол и пинакарвон. Ben jemâa et al. al ., [12] сообщили, что анализ ГХ и ГХ-МС показал, что химический состав варьировался в зависимости от тунисских видов эвкалиптов и сезонов. Пять эфирных масел содержали 1,8-цинеол, α-пинен и α-терпинеол в качестве основных распространенных соединений. Были изучены эфирные масла двадцати видов Eucalyptus , собранных с северо-запада и севера Туниса, и авторы идентифицировали с помощью ГХ и ГХ / МС восемнадцать основных соединений, и основными из них были 1,8-цинеол, за которым следовали α-пинен, п-цимол, борнеол, криптон, спатуленол, виридифлорол и лимонен.Авторы показали, что основными компонентами были оксигенированные монотерпены, среди которых 1,8-цинеол, который был основным в эфирных маслах листьев десяти видов, за ним следовали транс-пинокарвеол и α-терпинеол. Окисленные сесквитерпены были вторым основным классом, представленным в основном борнеолом, спатуленолом, виридифлоролом и глобулолом; Третий основной класс — монотерпеновые углеводороды, состоящие из большого количества α-пинена, п-цимола и лимонена [16].

В Тайване Eucalyptus вида, всего 20 соединений, что составляет 97.Было обнаружено 58% эфирного масла листьев E. camaldulensis . Среди этих 81,41% монотерпеновые углеводороды, 12,55% оксигенированные монотерпены, а также 0,50% сесквитерпеновых углеводородов и 3,12% оксигенированных сесквитерпенов. Основными составляющими эфирного масла листьев E. camaldulensis были α-пинен (22,52%), п-цимен (21,69%), афелландрен (20,08%), 1,8-цинеол (9,48%), ц-терпинен ( 9,36%) и лимонен (4,56%) [18]. Для видов Eucalyptus многие факторы могут влиять на выбросы монотерпена, особенно сезонные и суточные циклы активности выбросов [19].

Антибактериальная активность

В соответствии со значениями ингибирования диаметра зоны (zdi), выраженными в мм, результаты были ранжированы следующим образом: нечувствительность (-) для диаметров зоны, равных 8 мм или меньше; чувствительный (+) для диаметра зоны от 8 до 14 мм, очень чувствительный (++) для диаметра зоны от 14 до 20 мм и чрезвычайно чувствительный (+++) для диаметра зоны, равного или более 20 мм [17, 20, 21 ]. Результаты показали, что эфирные масла проявляли антибактериальную активность в разной степени и в зависимости от размера инокулята.Диаметр зоны ингибирования эфирных масел эвкалипта варьировал от 10 до 29 мм (таблица 3). Наибольшая зона ингибирования была получена для Bacillus cereus ( E. astrengens ), а наименьшая — для Staphylococcus aureus (E. cinerea) . Эфирные масла из E. maideni, E. astrengens, E. cinerea (дендрарий Бизерты), E. bicostata (дендрарий Айндрахама) показали самую высокую антибактериальную активность против Listeria ivanovii и Bacillus cereus .