Не поднимается: Почему болит и не поднимается рука вверх?

Почему болит и не поднимается рука вверх?

Причины боли в плечевом суставе

При определении причин, почему рука не поднимается вверх, важно дифференцировать заболевания внутренних органов. Самым опасным из них является инфаркт миокарда. Боль при поднятии руки вверх при этом состоянии сопровождается другими симптомами: слабостью, аритмией, тошнотой, стесненным дыханием, страхом. Больному требуется немедленная госпитализация.

Также бывает сложно поднять руку при других терапевтических заболеваниях — холицистите, желчекаменной болезни, плеврите и т. д. Для них характерны и другие симптомы, не связанные с костно-мышечной системой — тошнота, рвота, кашель.
Среди причин боли в мышцах при поднятии руки, касающихся непосредственно плечевого сустава, можно выделить заболевания и травмы. К травмам относятся переломы, ушибы, вывихи, повреждения связок и суставов. Они обычно не вызывают трудностей в диагностике.

Наиболее частой причиной того, что не поднимается рука вверх, являются заболевания суставных тканей:

1. Артрит — воспалительный процесс, который возникает по разным причинам. Основные из них — это инфекции (вирусный, гонорейный, боррелиозный артрит) и аутоиммунные реакции (ревматоидный артрит). Для артрита характерны ночные боли, покраснение, отечность, повышенная температура в зоне сустава.
2. Артроз — постепенное разрушение хрящей сустава вследствие травм или возрастных изменений. Боли при артрозе усиливаются после физической нагрузки и ослабевают после отдыха.
3. Бурсит, при котором вследствие воспалительного процесса в суставной сумке накапливается избыток синовиальной жидкости. Помимо острой боли при бурсите наблюдается сильный отек, повышение температуры плеча или всего тела.
4. Капсулит («замороженное плечо»), при котором в результате хронического воспаления капсула сустава теряет эластичность и сковывает движения. Характеризуется волнообразным течением с ночными болями и прогрессирующим ограничением подвижности плечевого сустава.
5. Плечелопаточный периатрит, имеющий дегенеративно-воспалительную природу. В воспалительный процесс вовлекаются связки, мышцы, сухожилия плечевого сустава. У пациентов появляется сильная боль, рука плохо поднимается вверх, ее невозможно завести за спину.
6. Тендинит, характеризующийся воспалением сухожилий. Боль может появляться как при движении, так и в покое. Больному тяжело поднимать руки вперед, в стороны или назад в зависимости от локализации патологического процесса.
7. Остеохондроз. При поражении шейного отдела позвоночника защемляются нервные окончания, этот процесс может распространяться на верхние конечности. Помимо того, что рука болит и не поднимается вверх, могут наблюдаться онемение, «прострелы».
8. Кальциноз или обызвествление связок, при котором в сухожилиях накапливаются соли кальция. Заболевание развивается постепенно с нарастанием болевых ощущений и скованности. На начальных этапах может ощущаться слабая боль, пациенту тяжело поднимать руки, с развитием процесса появляются резкие боли и скованность, которые могут даже вызывать нарушения сна.
9. Поражение плечевого нерва (неврит) и нервного сплетения (плечевой плексит). Эти неврологические заболевания вызываются нарушениями метаболизма и воспалительными процессами в нервных волокнах. Помимо боли при поднятии руки вверх в предплечье, пациенты ощущают слабость в мышцах, онемение руки, снижение чувствительности кожи.
10. Опухоли в области плечевого сустава — редкая патология, приводящая к сдавливанию тканей, появлению дискомфорта и болей из-за давления на нервные волокна.

Как видите, причин, по которым болят руки при поднятии вверх, существует очень много. Назначить эффективное лечение и устранить патологию можно только после постановки точного диагноза. Некоторые состояния, вызывающие боль при поднятии руки вверх в плече и предплечье, являются смертельно опасными, поэтому нельзя этот симптом оставлять без внимания или заниматься самолечением.

Диагностика

Для определения причин, почему рука не поднимается вверх, используются различные диагностические методы. Начинается диагностика с осмотра пациента, пальпации болезненной области и сбора анамнеза. На основании полученных данных о характере болевых ощущений, клинической картине, образе жизни и сопутствующих заболеваниях пациента врач ставит предварительный диагноз. В ходе дальнейших обследований этот диагноз уточняется или опровергается. Полный комплекс диагностических мер включает в себя:

1. Лабораторную диагностику — анализы крови (биохимический, общий, на С-реактивный белок). С их помощью удается выявить наличие воспалений, аутоиммунных реакций, нарушений метаболизма.
2. Рентгенографию, дающую представление о состоянии костей и хрящей. Степень износа хрящей оценивается по величине промежутков между головками сопрягаемых костей.
3. УЗИ — ультразвуковое исследование, позволяющее выявить избыток синовиальной жидкости в суставной полости, очаги воспалительных процессов, новообразования и абсцессы.
4. Компьютерную томографию (КТ), которая позволяет оценить состояние хрящевой и костной ткани при остеоартрозе, остеохондрозе, травмах костей и суставов.
5. МРТ — магнитно-резонансную томографию, дающую возможность визуализировать состояние косной, хрящевой и мягких тканей путем послойного сканирования.
6. Пункцию плечевого сустава для взятия на анализ синовиальной жидкости.
7. Артроскопию, которая заключается во внедрении в полость сустава через мельчайший разрез миниатюрной видеокамеры.

Применение этих методов дает исчерпывающую информацию о причинах, почему болит плечо при поднятии руки. В зависимости от выявленных заболеваний лечением пациента занимаются профильные специалисты: врачи-травматологи, ортопеды, ревматологи, неврологи.

Лечение

При состоянии, когда болит рука при поднятии руки, лечение назначается в соответствии с поставленным диагнозом. Если обнаружено, что этот симптом свидетельствует о болезнях внутренних органов, то проводится терапия основного заболевания. При ревматоидном артрите лечением занимается врач-ревматолог. При травмах выполняется обездвиживание сустава с помощью специальных приспособлений для обеспечения регенерации тканей, или проводится хирургическая операция.

В острой фазе заболеваний опорно-двигательного аппарата проводится медикаментозная терапия:

1. Для снятия воспаления и болевого синдрома применяются нестероидные противовоспалительные препараты в различных формах: растворах для инъекций, капсулах, таблетках, мазях.
2. Для снятия аутоиммунных воспалений и предотвращения разрушения сустава используют глюкокортикостероиды. Они могут вводиться непосредственно в суставную полость.
3. Для устранения мышечных спазмов назначают миорелаксанты.
4. Для активизации кровообращения в пораженном плечевом суставе применяют согревающие мази.

Если воспалительное заболевание вызвано инфекцией, больному назначаются антибиотики. При остеоартрозе врач выписывает хондропротекторы, при неврологических болезнях применяются витамины группы B.

После снятия воспалительного процесса к лечению добавляются массаж и различные физиотерапевтические процедуры: электрофорез, магнитотерапия, электромиостимуляция и т. п. В период ремиссии, чтобы плечо при поднятии руки вверх больше не болело, рекомендовано регулярное выполнение комплекса физических упражнений.

При невозможности решения проблем с плечевым суставом терапевтическими методами показано хирургическое лечение. Оно может назначаться с целью восстановления целостности связок и костей после травм, удаления патологических жидкостей путем пункции, замены пораженного сустава эндопротезом и т. д. Самое современное и эффективное лечение суставов можно пройти в нашей клинике.

Почему не поднимается дрожжевое тесто

Каждая хозяйка время от времени встречается с «капризами» дрожжевого теста. Разберемся, почему случается так, что тесто не поднимается и как это исправить.

Основные ошибки

Дрожжи

В муке содержится клейковина, которая при перемешивании с жидкостью и последующем замешивании и брожении начинает интенсивно набухать.

В результате мы получаем эластичную и легкую массу с пористой текстурой. Чтобы процесс прошел успешно, нужны высококачественные дрожжи.

При замешивании важно заострить внимание на сроке годности продукции. Открытую пачку сухих дрожжей можно хранить при температуре от +3 до +5° C до 7 дней, а живых до 12 дней и не более 24 часов в тепле. Если опара не подходит из-за просроченной продукции, то придется замешивать заново и добавлять новую порцию.

Способ приготовления зависит от типа дрожжей. Сухие нужно смешать с мукой в консистенции, указанной на упаковке. Прессованные надо растворять в воде или молоке, добавляя при этом сахар. Соотношение составляет: 50 грамм живых = 20 грамм сухих = 50 грамм гранулированных.

Мука

Для того, чтобы готовое изделие получилось воздушным, рекомендуем для замешивания дрожжевого брать пшеничную муку. На данном этапе соблюдайте два правила. Во-первых, следует использовать продукт комнатной температуры. Поэтому если вы ее храните в холодильнике, то перед добавлением ей следует побыть в тепле 10-15 минут.

Во-вторых, не забывайте просеять муку. Действие необходимо для насыщения ингредиента кислородом и создания подходящих для размножения грибов условий.

Температура ингредиентов

Для приготовления опары нужно использовать только продукты комнатной температуры. Рассмотрим каждый ингредиент по отдельности:

• Живые дрожжи требуют растворения в воде или молоке перед добавлением. Оптимальная температура для увеличения количества грибов составляет 30-37 градусов, то есть не больше температуры тела человека. Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость;
• Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате. Тогда дрожжи не заварятся, а опара поднимется;
• Концентрация сахара воздействует на процесс брожения. Оптимальным является содержание в границах 5% от общей массы. Слишком маленькое или большое количество ингредиента может помешать работе дрожжей;
• Соль добавляйте в самом конце на этапе готовой опары. В отличие от сахара она нейтрализует деятельность дрожжей.

Время деления дрожжевых клеток, в течение которого подходит тесто, составляет 2,5-3 часа. Кроме того, для этого необходимо создать комфортные условия. Массу следует убрать в теплое место с высокой влажностью. Если в помещении, где вы готовите, холодно и открыто окно, то можно убрать в выключенную духовку, в идеале вместе с миской, в которую налита горячая вода.

Расстойка

Немаловажным этапом подготовки является расстойка, то есть отдых в тепле. При формировании изделий разрушается пористая структура и почти полностью выходит углекислый газ. В процессе выдерживания восстанавливается клейковина благодаря поднятию наверх углекислого газа, который выделяют дрожжи. За счет этого масса становится пышной и эластичной.

Расстойку следует проводить дважды. Первая необходима для того, чтобы дрожжи размножались, и вырабатывался углекислый газ. Вторая поможет восстановить пористую структуру до начала выпечки. После первой расслойки следует размять массу, начиная от центра и двигаясь по периметру. Это необходимо для проникновения кислорода, который необходим для продолжения действия дрожжей.

Определить готовность после расстойки можно с помощью нажатия пальцем:

• При недостаточном выдерживании след сразу выравнивается. Изделие в данном случае приобретет достаточно выпуклую форму, на боковых стенках появятся трещины, а хлебный мякиш будет выпирать;
• При избыточной расстойке след совсем не исчезает. Готовая выпечка будет иметь расплывчатой формы с вогнутыми хлебными корками и смазанным рисунком.

На результат выдерживания влияют показатели температуры воздуха и его увлажненности, качество и пропорции компонентов.

Дрожжевое тесто не поднимается что делать?

Посмотрим, что можно сделать, если вы четко соблюдали все правила приготовления опары, а тесто по-прежнему не поднимается.

Создаем комфортные условия

Чтобы дрожжи активизировались, нужно соблюдать температурные условия. Массу необходимо держать в тепле. Попробуйте создать подходящие условия, используя один из предложенных методов:

• Нужно налить в кастрюлю кипяток и укрыть полотенцем. На нее поставить посуду с тестом и обернуть полотенцем. От горячей жидкости будет исходить тепло, и увлажненное паром полотенце создаст нужный уровень влаги;
• Попробуйте включить духовой шкаф на 40-50 градусов. После того, как он разогреется, уберите туда миску с массой. Можно налить в противень горячую воду и поставить его на нижний сектор;
• Можно укутать емкость полотенцем и поставить на плиту около включенной конфорки.

Добавляем дрожжи

Когда прошло два этапа расстойки в теплом влажном месте, но дрожжи не начали увеличиваться в объеме, можно замесить новую порцию ингредиента. Для этого надо растворить чайную ложку дрожжей в 240 мл теплой воды и насыпать туда столовую ложку сахарного песка. Смесь надо оставить на 5-10 минут до образования пузырьковой пенки. В это время подогрейте опару примерно до 30 градусов. Дрожжевую смесь вмешайте до получения однородного состава.

Добавляем муку

Что делать, если вы создали комфортную среду, добавили новую порцию свежих дрожжей, а опара до сих пор не поднимается? Проверьте не слишком ли липкое тесто. Если это так, то досыпьте муки и заново замесите его. Делайте это до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Когда будет готово, поставьте его в теплое место на полчаса.

На данном этапе важно не переусердствовать с количеством продукта, иначе масса получится слишком твердой. Наиболее удачной является пропорция 60% муки к 40% жидкости. Тесто должно стать воздушным и эластичным.

Добавляем жидкость

Иногда масса наоборот получается слишком густой. В таком случае надо добавлять жидкость. Не забывайте, что температура воды и молока должна быть комнатной. В зависимости от консистенции корректируйте объем добавляемой воды или муки.

Таким образом, зная причины, по которым тесто не поднимается, можно этого избежать и порадовать домочадцев пышным пирогом из заливного теста на кефире. Вы также можете заказать свежую ароматную выпечку в нашей пекарне «Дело в тесте».

6 причин, почему ваше тесто не поднялось — соль и посыпка

Перейти ниже

Если у вас возникли проблемы с подъемом теста, возможно, причина в следующем!

примечание: партнерские ссылки включены на эту страницу

Я пекарь, и мне это нравится. Я занимаюсь выпечкой много лет, но не очень-то хорошо вспоминаю свои ранние пекарские дни, когда я пытался испечь хлеб, или пончик, или булочку с корицей, и был разочарован, увидев, что мое тесто не подходит. подниматься. Чтобы не проиграть, я бы все равно испекла лепешку, надеясь, что тесто поднимется в духовке, и… этого так и не произошло. К сожалению, подъем теста происходит не так.

Мое тесто поднималось не так часто, что я годами полностью избегала выпечки любого вида подошедшего теста. Но одной из моих пекарских целей в этом году было покорить дрожжевое тесто. Теперь, когда я знаю , что заставляет тесто подниматься, а что нет, я его совсем не боюсь! Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, почему у вас не поднялось тесто, знайте, что вы не одиноки. Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как обеспечить идеальную расстойку в будущем:

1. Дрожжи были старыми.

К сожалению, иногда, когда вы покупаете пакет дрожжей в продуктовом магазине, дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить надлежащий рост. Я протестировал много брендов, и самые надежные, безусловно, дрожжи Saf-Instant Yeast! У меня никогда не было проблем с ростом дрожжей после того, как я начал использовать быстрорастворимые дрожжи Saf. Я храню его в холодильнике после вскрытия, что продлевает срок годности. В любом случае всегда лучше использовать свежие дрожжи, которые вы купили недавно или хранили в холодильнике. Дрожжи могут храниться в вашей кладовой около четырех-шести месяцев, и если вы не печете часто, у вас могут остаться старые дрожжи, которые больше не активны. Вот почему вы всегда должны сначала тестировать свои дрожжи и проверять их на активность, прежде чем приступить к своему рецепту.

2. Вы не проверили свои дрожжи перед их использованием.

Это была моя самая большая ошибка, когда я впервые попробовала печь на дрожжах. Я был нетерпелив. Когда мои дрожжи не пузырились, я все равно продолжал, думая, что они все еще будут работать (спойлер: они никогда не работали). Итак, учитесь на моей ошибке и убедитесь, что вы всегда выполняете следующие шаги, когда будете готовы выпекать на дрожжах: отмерьте теплую воду (или молоко) в своем рецепте и налейте в миску. Вмешайте дрожжи, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Ваши дрожжи должны быть пенистыми и пахнуть хлебом. Если он не пенится и не пахнет хлебом, выбросьте его и попробуйте еще один пакет дрожжей. Всегда полезно покупать больше дрожжей, чем вам нужно, на случай, если они окажутся бесполезными!

3. Жидкость была слишком горячей или недостаточно горячей.

В рецептах активных сухих дрожжей всегда будет указано, что дрожжи необходимо растворить в теплой жидкости (воде или иногда в молоке) перед использованием. Обычно он говорит вам использовать «теплую» воду. Температура воды должна быть между 110 — 115 градусов по Фаренгейту. Если ваша жидкость слишком горячая (т.е. кипит), она убьет дрожжи и предотвратит рост. Если она недостаточно горячая, у дрожжей не будет тепла, необходимого для цветения. Используйте термометр для измерения температуры жидкости перед использованием.

4. Дрожжи коснулись соли.

Это странный совет, который я узнал совсем недавно, но убедитесь, что ваши дрожжи не вступают в прямой контакт с солью, пока вы добавляете ее в свой рецепт! Это более актуально для быстрорастворимых дрожжей, которые вы смешиваете непосредственно с мукой, а не смешиваете сначала с теплой жидкостью. Пока вы добавляете сухие ингредиенты, не забудьте высыпать дрожжи в одну сторону миски, а соль — в другую. Соль может высосать влагу из дрожжей и удержать дрожжи от цветения, если они соприкоснутся. Видимо такое случается не часто, но лучше перестраховаться, чем застрять с тестом, которое не поднимается!

5. Тесто не поднялось в тепле.

В большинстве рецептов подошедшего теста требуется, чтобы тесто поднялось на столе или в холодильнике. Когда тесто находится в холодильнике, это считается медленным подъемом и обычно делается в течение ночи. Когда тесто поднимается на прилавке, время расстойки обычно составляет около часа, при этом тесто обычно удваивается в размере. Убедитесь, что тесто находится в теплом месте на столе во время расстойки, а не в холодном месте или рядом со сквозняком. Дрожжи процветают в теплых, влажных местах. Я считаю, что моя духовка — хорошее место (с выключенной температурой)! Я также обнаружил, что мое тесто поднимается быстрее всего летом, так как в моем доме, естественно, немного теплее, а в холодные месяцы это занимает гораздо больше времени. Итак, найдите теплое место в своем доме и пусть оно станет вашим официальным местом для выращивания теста с этого момента. Если на вашей кухне холоднее, тесто может подняться до двух часов, и это нормально! Просто наберитесь терпения и позвольте этому занять свое время.

6. Вы не смазали миску или полиэтиленовую пленку перед подъемом.

Это еще один совет, который я использовал, чтобы приукрашивать его в свои первые дни выпечки, но убедитесь, что вы смазываете любую миску или сковороду, в которой вы поднимаете тесто, и смажьте пластиковую пленку, которую вы используете для его покрытия. Когда тесто поднимется, оно может прилипнуть к миске и полиэтиленовой пленке и порваться, вместо того чтобы подняться. Это простая вещь, но она может иметь большое значение, когда придет время расстойки вашего теста.

Удачной выпечки! У вас есть вопросы или советы, как поднять тесто? Комментарий ниже!

Кулинарные советыSam 8 октября 2020 г. популярныйКомментарий

0 лайков

Почему мое тесто не поднимается? Избегайте этих 12 распространенных ошибок – еда, которая произведет впечатление

Тратить время на приготовление теста и видеть, что оно не поднимается при расстойке или даже при выпечке – большое разочарование.

Последнее, что кому-то нужно, это плотное, тяжелое и неподнявшееся тесто, и однажды испытав раздражение от потраченного впустую теста, вы не хотите, чтобы это повторилось снова.

Если ваше тесто не поднимается должным образом через несколько часов, это может быть связано с типом теста, которое вы приготовили, неактивными дрожжами или температурой в помещении. Некоторым тестам требуется больше времени, чтобы подняться, поэтому попробуйте оставить их на более длительное время и поставить в более теплое место дома.

Выпечка — это наука, и существует множество факторов, влияющих на то, как поднимется ваше тесто, с какой скоростью оно поднимется и поднимется ли оно вообще.

Есть много вещей, которые вы можете сделать неправильно в процессе выпечки хлеба. Ошибки могут быть сделаны от того, как вы смешиваете все вместе, до того, как вы это выпекаете, так что не о чем беспокоиться.

Ошибки, из-за которых тесто не поднимается/останавливается

Начинающий пекарь совершает ошибки на каждом шагу, но это нормально. Важно, чтобы вы понимали, какие ошибки совершаете, и стремились сделать лучше в следующий раз.

Выпечка хлеба хороша тем, что она дешевая. Вам действительно не нужно много тратить, чтобы испечь хорошую буханку хлеба, вам просто нужно потратить на это время.

Неактивные дрожжи

Если ваши дрожжи пролежали в вашей кладовой несколько лет, скорее всего, они не станут активными. Когда дрожжи достаточно созреют, они станут неактивными и не смогут создавать эти прекрасные пузырьки газа в вашем тесте.

Я рекомендую всегда проверять, живы ли сухие дрожжи, прежде чем смешивать их с мукой. Вы же не хотите тратить муку на то, что не поднимет тесто.

Чтобы убедиться, что ваши дрожжи активны, просто возьмите немного теплой воды (95–105°F / 35–40°C) и смешайте с дрожжами. Дайте ему постоять 10-15 минут, и вы должны заметить, что он пузырится и расширяется на поверхности. Если нет никакой активности, ваши дрожжи, скорее всего, мертвы.

Вы также можете попробовать добавить щепотку или две сахара, чтобы немного взбодрить дрожжи.

Слишком холодно

Если тесто слишком холодное, оно либо не поднимется, либо будет подниматься очень медленно. Возможно, вы положили тесто в холодную зону или использовали холодные ингредиенты. В любом случае, это замедлит скорость его роста.

Лично я предпочитаю, чтобы тесто долго и холодно поднималось в холодильнике, но если ваше тесто поднимается целую вечность, это может раздражать.

Если вы хотите ускорить подъем теста, поставьте его в теплое место в доме. Духовка с включенным светом может отлично поддерживать ваше тесто достаточно теплым, чтобы оно поднялось должным образом.

Жидкость слишком горячая

Дрожжи погибают при воздействии температуры выше определенной точки, поэтому, если вы смешиваете очень горячую жидкость с дрожжами, вы убьете их, прежде чем они получат возможность подняться. твой хлеб.

Активные сухие дрожжи начинают погибать при температуре около 120°F (48°C), а быстрорастворимые дрожжи – при 130°F (54°C), поэтому избегайте такой высокой температуры воды.

Чрезвычайно важно использовать воду комфортной для дрожжей температуры. Теплая вода или температура, при которой вам удобно окунуть палец, подходит для ваших дрожжей.

Вы используете неправильный сосуд для хранения

В вашем тесте может быть достаточно активности дрожжей, но это не всегда очевидно, если вы используете неправильный сосуд. Если вы используете очень широкую емкость с небольшим количеством теста, ваше тесто не увеличится вдвое, оно просто растечется и немного поднимется.

Лично я предпочитаю использовать миску или прямоугольный контейнер для теста, чтобы визуально видеть, насколько оно поднялось.

Если вы используете слишком большой контейнер, убедитесь, что вы начинаете использовать что-то более подходящее, чтобы вы могли четко видеть, когда ваше тесто достаточно поднялось.

Вы находитесь в сухом климате

Тесту нужна хорошая влажность. Если вы живете в сухом климате, может быть сложнее обеспечить тесту необходимую влажность, поэтому это может повлиять на то, насколько хорошо оно поднимется.

При приготовлении теста в сухом климате необходимо поддерживать как можно больше воды. Вы можете сделать это, приготовив тесто с немного большим количеством воды, чем требует рецепт, и храня его в герметичном контейнере или в духовке.

Убедитесь, что он хорошо завернут и воздух не выходит. Добавление большего количества влаги и хранение его должным образом завернутым помогает ему лучше подняться и предотвращает его высыхание.

Использование слишком большого количества соли или добавление ее слишком рано

Соль может помешать процессу подъема, особенно если вы добавляете слишком много соли или добавляете ее непосредственно в дрожжи, поэтому важно быть осторожным с ней.

Соль способна убить дрожжи, но для их уничтожения потребуется много соли. Вот статья, которую я написал о том, как соль влияет на рост дрожжей. Добавление слишком большого количества соли может серьезно замедлить активность дрожжей, поэтому они не будут расти так быстро, как хотелось бы.

Рекомендуется поддерживать содержание соли в пределах от 1,8% до 2,2%, чтобы блюдо не было пресным или слишком соленым.

Вы не уделяете этому достаточно времени

Различные виды теста могут подниматься с совершенно разной скоростью. Например, быстрорастворимое дрожжевое тесто поднимется значительно быстрее, чем на закваске, так что все дело в терпении.

Часа может не хватить, чтобы тесто поднялось. Это будет зависеть от количества и типа дрожжей, которые вы используете.

Если прошел час, а тесто не сильно поднялось, оставьте еще на час или два. Если вы видите какой-то подъем в нем, просто оставьте его на дольше, и он должен достичь этого.

Тесто содержит слишком много сахара

Тесто с высоким содержанием сахара обычно поднимается дольше, чем обычное тесто. Это потому, что сахар также поглощает немного влаги в тесте, поэтому ваши дрожжи не получают столько влаги.

Добавление слишком большого количества сахара может привести к поглощению слишком большого количества жидкости и оставить ваши дрожжи сухими. Когда вашим дрожжам не хватает влаги, чтобы перемещаться по тесту, они не смогут получить достаточно пищи и не поднимутся очень хорошо.

Добавьте в рецепт нужное количество сахара или используйте осмотолерантные дрожжи. Эти дрожжи лучше работают в тесте с более высоким содержанием сахара.

Вы используете муку с низким содержанием белка

Если ваша мука имеет низкое содержание белка, она не сможет производить столько глютена, сколько обычная мука для хлеба. Это может означать, что тесто может плохо подняться.

Если вы используете определенную муку с низким содержанием белка, например цельнозерновую муку, попробуйте смешать ее с небольшим количеством муки для хлеба. Это добавит к нему немного глютена и поможет ему лучше подняться при расстойке и в духовке.

Вы неправильно накрываете тесто

Не накрывая тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, вы позволяете поверхности теста стать сухой. Вы когда-нибудь замечали сухую и потрескавшуюся поверхность теста?

Если тесто станет достаточно сухим в процессе выпечки хлеба, это может повлиять на подъем и текстуру корочки теста.

Убедитесь, что вы накрыли тесто в герметичном контейнере пищевой пленкой, влажным полотенцем или маслом, чтобы этого не произошло.

Вы используете слишком много муки

Сухое тесто — плохое тесто. Избыток муки в тесте препятствует свободному перемещению дрожжей и, следовательно, останавливает подъем теста.

Многие люди совершают ошибку, добавляя слишком много муки, если они следуют рецепту хлеба, в котором используются чашки, или если они замешивают тесто на посыпанной мукой поверхности.

Строго следуйте рецепту и добавляйте муку только в том случае, если она все еще очень липкая после 10-минутного замешивания.

Если тесто должно быть липким, не добавляйте больше муки.

Вы недостаточно замесили

Тесто, которое недостаточно замесили, не имеет хорошей клейковины, поэтому оно не сможет хорошо удерживать газ. Без этой структуры глютена тесто, скорее всего, будет растекаться, а не подниматься вверх, и газ будет легко выходить.

Убедитесь, что вы замешиваете тесто до такой степени, что оно проходит тест на тыкание и тест на оконное стекло.

Почему мое тесто рухнуло?

Есть две основные причины, по которым ваше тесто рухнуло.

Первая причина заключается в том, что вы подняли тесто до тех пор, пока пузырьки не стали настолько большими, что структура глютена больше не может их поддерживать, и оно полностью сдулось.